В Грузии приготовление блюд — это настоящее искусство, способное многое рассказать об истории и обычаях этой удивительной страны. Яркие сочетания вкусов, пряные ароматы, насыщенные ингредиенты, сплетение старинных рецептур и их новые прочтения.

История грузинской кухни насчитывает тысячи лет. Она формировалась под влиянием различных культур и обычаев, долгие века вбирала в себя богатства этно-кулинарного наследия Старого света, потому что находилась на перекрёстке древних торговых путей. Поэтому традиционные грузинские блюда часто сочетают в себе острое и пикантное, сладкое и кислое, создавая уникальный вкусовой букет. 

Говорят «хлеб – всему голова» и традиции грузинской кухни подтверждают эту поговорку. В Грузии хлеб — пури — главная выпечка и украшение любого стола. Также знаковым хлебным изделием считается хачапури – пирог с сыром, который можно встретить в различных вариациях по всей стране (и уже далеко за её пределами). А ещё назуки — ароматный грузинский хлеб, который выпекают в специальной печи — тоне. Его неповторимый букет вкусов и ароматов гвоздики, корицы и изюма ассоциируется с праздником и пышным застольем.
Грузинская кухня богата на блюда из мяса и птицы, щедро приправленные свежими травами, кисло-сладкими соусами и остро-пряными специями. Чахохбили — одно из древнейших грузинских блюд, по традиционной рецептуре которого филе курицы тушат и сдабривают чесноком, ароматным свежим кориандром, луком и помидорами. Блюдо из томлёной говядины — чашушули — готовят в печи, без масла. Мясо получается особенно нежным и буквально тает во рту, благодаря долгому томлению в собственном соку и овощах: луке, перце и томатах. Украшают чашушули, конечно, свежей зеленью, а подают вместе с горячими лепёшками или хлебом. 
Из мяса баранины или говядины грузины готовят наваристый и вкусный суп харчо. Густой, пряный и очень сытный — за счет мясного бульона, риса, картофеля и смеси острых приправ.

Самым знаменитым грузинском блюдом, по праву, считаются хинкали. Готовят хинкали из кружков тонкого теста, наполняют сочным фаршем из говядины или баранины, сворачивают в «мешочек» и отправляют вариться в бурлящую воду. Секрет вкуса грузинских хинкали в том, чтобы внутри образовался ароматный бульон — сначала его нужно выпить, а после съесть начинку. Традиционно хинкали готовили с мясом, но сейчас можно встретить самые различные вариации начинок: и сыр, и грибы, и рыбу, и картофель. Грузины часто готовят хинкали на праздничные и семейные ужины, собирая за столом родных и друзей. А у каждой уважающей себя грузинской хозяйки есть особенный рецепт приготовления этого блюда, который передается из поколения в поколение.

Ни одно застолье не обходится без закусок, которых в грузинской кухне просто множество. Наиболее известная горячая закуска — кучмачи — традиционно готовится из куриных или утиных сердечек, печени и лёгких, украшается ядрами граната и кинзой. Или джонджоли — маринованные цветы, к которым добавляют тонко нарезанный красный лук, измельченную кинзу и подают к столу со сметаной или майонезом, варёным яйцом, сладким перцем и любой свежей огородной зеленью. На грузинском столе всегда есть сулугуни — традиционный сыр, солёный и тягучий, похожий консистенцией на итальянскую моцареллу. Его едят просто так или добавляют в блюда или выпечку (например, в хачапури). А ещё пхали – оригинальная закуска, свежая и насыщенная, готовится из овощей и трав (чаще всего из свёклы и шпината). Подается как гарнир к мясу или как самостоятельное блюдо.
Гостеприимство грузин – это не только щедро накрытый стол с блюдами, но и душевные беседы за чашкой ароматного чая или бокалом неповторимого грузинского вина. Грузия — один из древнейших винодельческих регионов мира, и местные вина поражают разнообразием сортов и привлекают ценителей и коллекционеров со всего света. Вторым по популярности напитком в Грузии считается минеральная вода (знаменитые Боржоми и Набеглави).
Кстати, кавказская кухня в целом, и грузинская в частности, славится своими уникальными специями: свежий и пряный кориандр (он же кинза), колоритные хмели-сунели, мята, чеснок, лавровый лист. Без этих приправ не обходится ни одно грузинское блюдо.

Грузинская кухня – это не просто еда, это целая философия вкуса, радости и праздника. Каждое блюдо, каждый рецепт, имеет свою историю и неповторимый вкус, который знакомит с культурой этой удивительной и яркой страны.

Грузинская кухня

Узнайте, как приготовить Хачапури имеретинский в домашних условиях, простой рецепт с видео пошагово.

Хачапури

Хачапури имеретинский

Домашняя

Узнайте, как приготовить Хачапури по-аджарски в домашних условиях, простой рецепт с видео пошагово.

Хачапури по-аджарски

Классическая

Узнайте, как приготовить Хачапури по-мегрельски в домашних условиях, простой рецепт с видео пошагово.

Хачапури по-мегрельски

Премиальная

Узнайте, как приготовить Суп харчо с бараниной в домашних условиях, простой рецепт с видео пошагово.

Харчо

Суп харчо с бараниной

Узнайте, как приготовить Суп харчо с говядиной в домашних условиях, простой рецепт с видео пошагово.

Суп харчо с говядиной

Узнайте, как приготовить Суп харчо с курицей в домашних условиях, простой рецепт с видео пошагово.

Суп харчо с курицей

Узнайте, как приготовить Аджапсандал в домашних условиях, простой рецепт с видео пошагово.

Салат овощи

Аджапсандал

Узнайте, как приготовить Шашлык по ГОСТу в домашних условиях, простой рецепт с видео пошагово.

Шашлыки другие

Шашлык по ГОСТу

Узнайте, как приготовить Лобио в домашних условиях, простой рецепт с видео пошагово.

Кавказская кухня

Лобио

Узнайте, как приготовить Хинкали в домашних условиях, простой рецепт с видео пошагово.

Грузинская кухня

Категории

Рецепты

Видео

Телеканал