Name: Как приготовить: Суп харчо с говядиной рецепт пошагово c фото и видео
Prep time: 10 min
Cook time: 60 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Классическая
Ingredients: Говядина - 400 г; Масло растительное - 50 мл; Морковь - 1 шт.; Лук репчатый - 3 шт.; Чеснок - 3 зубчик; Кинза - 2 пучок; Перец душистый - 3 г; Лавровый лист - 2 шт.; Перец черный горошком - 2 г; Вода - 2 л; Грецкие орехи очищенные - 50 г; Хабанеро перец - 5 г; Цицак перец - 5 г; Перец чили - 5 г; Томаты в с/с - 300 г; Хмели-сунели - 5 г; Паприка - 5 г; Круглозерный рис - 200 г; Ткемали - 200 мл; Соль - По вкусу; Перец черный молотый - По вкусу

Question 1

Сколько дней можно хранить суп харчо с говядиной?

Accepted Answer

До 3 суток в холодильнике. На второй день рис разбухает, и суп становится гуще, как грузинская похлебка. Грецкие орехи могут дать легкую горчинку на третий день.

Question 2

Почему грецкие орехи дают горький привкус?

Accepted Answer

Вы использовали старые орехи с прогорклым маслом или добавили их слишком рано. Свежие грецкие орехи (чистые, без желтизны) хранятся в холодильнике не более 3 месяцев. Добавляйте орехи за 5 минут до готовности, а не в начале варки. Орехи можно предварительно прокалить на сухой сковороде 2 минуты для удаления горечи.

Question 3

Как сделать харчо более насыщенным и густым?

Accepted Answer

Добавьте в зажарку 2 ст. ложки томатной пасты вместе с томатами в с/с — она усилит цвет и кислинку. Увеличьте количество грецких орехов до 100 г — они дают густоту и ореховый аромат. Вместо воды используйте заранее сваренный говяжий бульон на костях. В конце варки добавьте 1 ст. ложку аджики и щепотку уцхо-сунели.

Question 4

Какую говядину лучше всего использовать для этого рецепта?

Accepted Answer

Говяжья грудинка на кости (около 500 г) — идеальный выбор: есть кости для бульона, мясо с жировыми прослойками, которое становится мягким после варки. Ребра говяжьи — дают насыщенный бульон, но мяса меньше. Голяшка (мякоть с костью) — для наваристого бульона, варить 2-2,5 часа. Вырезка не подходит — постная, не даст навара.

Question 5

Почему в харчо добавляют три вида перца?

Accepted Answer

Каждый перец (хабанеро, цицак и чили) дает свой уровень остроты и оттенок вкуса: хабанеро (100-300 тыс. единиц) — фруктовую жгучую остроту, цицак (армянский маринованный перец) — мягкую кислинку, чили (30-50 тыс.) — чистую остроту без дополнительных нот. Такое сочетание создает многослойный, объемный острый вкус.

Question 6

Каким соусом заменить ткемали?

Accepted Answer

Смесь 3 ст. ложек томатной пасты, 2 ст. ложек соуса «Наршараб» (гранатовый) и 1 ч. ложки яблочного уксуса — даст кисло-сладкий вкус. Кислый кизиловый соус — аналог по кислотности. Сливовый соус (джем из терна без сахара) + 0,5 ч. ложки лимонного сока. Не заменяйте только томатной пастой — потеряется кислинка.

Question 7

Какие томаты в собственном соку лучше выбрать  для этого блюда?

Accepted Answer

Целые очищенные томаты итальянских брендов (Mutti, Pomì, Cirio) — они имеют правильный баланс кислоты и сладости, без добавок. Помидоры в томатном соке (не в рассоле) — более концентрированные. Можно использовать свежие томаты (400 г), бланшированные и очищенные от кожицы. Не используйте томатную пасту как единственный томатный компонент.

Question 8

Как правильно обжарить лук с томатами, чтобы зажарка не подгорела?

Accepted Answer

Используйте сковороду с толстым дном (чугунную). Разогрейте растительное масло до легкого шипения (150-160°C). Обжаривайте лук (нарезанный полукольцами) 5-7 минут до золотистого цвета, помешивая каждые 30 секунд. Добавьте томаты в с/с (разминая их лопаткой) и тушите 5 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Если зажарка подгорает, убавьте огонь

Question 9

Почему рис разварился в кашу?

Accepted Answer

Вы переварили его или использовали пропаренный. Круглозерный рис (краснодарский, арборио) варится ровно 10 минут после закладки, не дольше. Добавляйте рис, когда зажарка уже соединена с бульоном. Не промывайте рис перед закладкой — крахмал на поверхности загущает суп.

Question 10

Как правильно снять пену после добавления риса?

Accepted Answer

Рис при варке выделяет крахмал и белую пену (крахмальную). Снимайте её шумовкой сразу после закладки риса и в течение первых 5 минут варки. Не используйте венчик — только аккуратные движения шумовкой по поверхности. Крахмальная пена не опасна, но делает бульон мутным и менее аппетитным. Если пена не снимается, добавьте 0,5 ч. ложки растительного масла.

Суп харчо с говядиной

Ингредиенты

Оборудование

Способ приготовления

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Шаг 6

Шаг 7

Вопросы и ответы о рецепте Суп харчо с говядиной

Сколько дней можно хранить суп харчо с говядиной?

Почему грецкие орехи дают горький привкус?

Как сделать харчо более насыщенным и густым?

Какую говядину лучше всего использовать для этого рецепта?

Почему в харчо добавляют три вида перца?

Каким соусом заменить ткемали?

Какие томаты в собственном соку лучше выбрать для этого блюда?

Как правильно обжарить лук с томатами, чтобы зажарка не подгорела?

Почему рис разварился в кашу?

Как правильно снять пену после добавления риса?

Суп харчо с говядиной

Ингредиенты

Оборудование

Способ приготовления

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Шаг 6

Шаг 7

Вопросы и ответы о рецепте Суп харчо с говядиной

Сколько дней можно хранить суп харчо с говядиной?

Почему грецкие орехи дают горький привкус?

Как сделать харчо более насыщенным и густым?

Какую говядину лучше всего использовать для этого рецепта?

Почему в харчо добавляют три вида перца?

Каким соусом заменить ткемали?

Какие томаты в собственном соку лучше выбрать для этого блюда?

Как правильно обжарить лук с томатами, чтобы зажарка не подгорела?

Почему рис разварился в кашу?

Как правильно снять пену после добавления риса?

Вопросы и ответы о рецепте
Суп харчо с говядиной

Вопросы и ответы о рецепте
Суп харчо с говядиной