Чихиртма

В миске соедините яйца и свежевыжатый лимонный сок. Добавьте соль и перемешайте венчиком до полностью однородной консистенции. Добейтесь равномерного распределения белка и желтка, чтобы смесь легко вводилась в горячий бульон. Подготовленную массу отставьте при комнатной температуре, чтобы она не была слишком холодной при соединении с супом.

Курицу заранее сварите в воде до полной готовности, получив насыщенный куриный бульон. Остудите мясо, отделите его от костей и нарежьте средними кусочками. Репчатый лук очистите и нарежьте средними перьями одинаковой толщины, чтобы он равномерно обжарился и придал супу характерную сладость.

На сковороде разогрейте сливочное и немного растительного масла. Выложите нарезанный лук и обжаривайте на среднем огне, регулярно помешивая. Доведите лук до мягкости и светло-золотистого цвета. Не допускайте подгорания, так как вкус жареного лука формирует основу классической чихиртмы.

Добавьте к луку муку и перемешайте, распределяя её по всей массе. Обжаривайте 3 минуты, чтобы убрать сырой вкус муки и получить однородную текстуру. Влейте половник горячего куриного бульона, активно перемешивая, чтобы не образовались комки. Доведите смесь до гладкой консистенции.

Переложите луковую массу в кастрюлю с горячим куриным бульоном. Добавьте подготовленные кусочки куриного мяса. Прогрейте суп на медленном огне до появления лёгкого пара, не доводя до активного кипения, чтобы сохранить прозрачность и правильную текстуру бульона.

Тонкой струйкой влейте яично-лимонную смесь в горячий бульон, постоянно помешивая венчиком или ложкой. Поддерживайте минимальный нагрев. Прогрейте суп около 3 минут до лёгкого загустения. Не допускайте кипения, чтобы яйца не свернулись хлопьями.

Разлейте готовый суп по порционным тарелкам. Посыпьте свежей зеленью и добавьте немного свежемолотого перца. Подавайте горячим, сразу после приготовления.

Чихиртму подавайте в глубоких тарелках или пиалах. Дополните свежей кинзой или петрушкой. Традиционно суп подают с грузинским хлебом — шоти или лавашем. Можно добавить ломтик лимона отдельно, чтобы каждый регулировал кислотность по вкусу. Блюдо подавайте сразу после приготовления, так как при повторном нагреве текстура может измениться.

Чихиртма хорошо сочетается с грузинской лепешкой, свежими овощами, салатом из огурцов и зелени. Подходит к маринованным овощам, аджике умеренной остроты. Из напитков гармонируют сухие белые вина, минеральная вода без газа или традиционный мацони. Суп можно подавать как самостоятельное блюдо или как часть грузинского обеда вместе с сациви и овощными закусками.

Чихиртма — традиционный грузинский суп, распространённый в разных регионах Грузии. Его отличительная особенность — отсутствие круп и картофеля, что необычно для супов. Загущение происходит за счёт муки и яично-кислотной смеси. В старинных рецептах использовали винный уксус или гранатовый сок вместо лимона. Суп часто готовили как восстановительное блюдо после застолий благодаря насыщенному бульону и лёгкой кислинке.