Хинкали

В миске смешайте просеянную муку и соль. Постепенно вливайте холодную воду, вымешивая эластичное тесто 8-10 минут. Накройте влажным полотенцем и оставьте отдыхать  40 минут. Затем вмешайте оливковое масло и дайте постоять еще 10 минут — масло улучшит пластичность.

Курдюк мелко нарубите до состояния крошки. Соедините с фаршем, добавьте натертый на мелкой терке лук, хмели-сунели, соль и черный перец. Тщательно вымешайте — жир обеспечит сочность и традиционный вкус.

Кинзу и перец чили мелко нарежьте и добавьте к фаршу. Влейте ледяную воду (около 100 мл) и интенсивно перемешайте — вода создаст паровую прослойку при варке, образуя знаменитый «сок» внутри хинкали. Начинка должна быть влажной, но держать форму.

Тесто разделите на две части, скатайте в цилиндры диаметром 3 см. Нарежьте на кусочки 50 г каждый. Каждую заготовку раскатайте в круг толщиной 2 мм диаметром 12-15 см. Тонкое тесто — залог правильной текстуры готовых хинкали.

На центр кружка выложите 1 ст.л. начинки (около 25 г). Соберите края теста складками к центру, плотно защипывая и формируя характерный «мешочек». Излишек теста в центре аккуратно срежьте. Выкладывайте на припыленную мукой поверхность швом вверх.

В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Шумовкой создайте воронку и аккуратно опустите хинкали. Варите 10-12 минут после всплытия на среднем огне, периодически помешивая. Готовые хинкали увеличатся в размере и станут полупрозрачными.

Готовые хинкали аккуратно извлеките шумовкой и разложите на сервировочном блюде. Посыпьте свежемолотым черным перцем. Подавайте со сметаной, острым ткемали и свежей зеленью — традиционное сочетание, подчеркивающее вкус блюда.