Суп харчо с бараниной
Правильный суп харчо с бараниной готовится на крепком бульоне. Наш рецепт с рисом, ткемали и томатом поможет создать это блюдо дома. Важны правильное мясо и зелень.
Ингредиенты
гБаранина
шт.Лук репчатый
шт.Морковь
лВода
гТомат красный
гМасло топленое
гХлопья перца чили
гКориандр молотый
млЯблочный уксус
гКруглозерный рис
шт.Лавровый лист
пучокЗеленый лук
пучокКинза
По вкусуСоль
По вкусуПерец черный молотыйОборудование
для этого рецепта:
Способ приготовления
Шаг 1: Подготовка и варка баранины
Выберите для супа харчо свежую молодую баранину - подойдет грудинка, лопатка или ребра. Тщательно промойте 500 г мяса под холодной водой. Кости не удаляйте - они дадут насыщенный бульон. Поместите баранину в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения. Снимите шумовкой всю пену. Добавьте целую морковь и половину луковицы. Уменьшите огонь до минимума, варите под крышкой 1,5-2 часа. Готовность мяса проверьте вилкой - оно должно легко отделяться от костей.
гБаранина шт.Морковь шт.Лук репчатый лВодаШаг 2: Нарезка овощей для зажарки
Для овощной основы возьмите 2 крупные луковицы. Очистите их от шелухи, разрежьте каждую на четвертинки. Эти четвертинки нарежьте тонкими слайсами толщиной 2-3 мм.
Возьмите 3-4 спелых томата, удалите плодоножки, мякоть нарежьте мелким кубиком 5x5 мм. Это обеспечит равномерное приготовление томатной основы.
шт.Лук репчатый гТомат красныйШаг 3: Приготовление рисовой зажарки
В сковороде разогрейте 1-2 ст. ложки топленого масла. Обжаривайте лук 7-10 минут на среднем огне до золотистого цвета.
Добавьте молотый кориандр, хлопья чили, подготовленные томаты. Перемешайте, тушите 5 минут. Влейте 2 ст. ложки яблочного уксуса, тушите 3 минуты.
Добавьте 200 г промытого риса, интенсивно поперчите, положите лавровый лист. Тушите под крышкой на медленном огне 15 минут, периодически помешивая.
гМасло топленое ч.л.Лук репчатый гКориандр молотый гХлопья перца чили гТомат красный млЯблочный уксус гКруглозерный рис По вкусуПерец черный молотый шт.Лавровый листШаг 4: Процеживание бульона и подготовка зелени
Достаньте баранину из бульона шумовкой, переложите в отдельную миску для остывания.
Бульон процедите через сито или марлю - он должен стать прозрачным. Морковь и лук из бульона удалите.
Пока мясо остывает, подготовьте зелень: мелко нарежьте пучок зеленого лука и пучок кинзы. Зелень должна быть свежей, без признаков увядания.
пучокЗеленый лук пучокКинзаШаг 5: Разделка и нарезка готовой баранины
Остывшую баранину отделите от костей. Удалите все хрящи и излишки жира. Мясо нарежьте аккуратными кубиками со стороной около 1 см.
Старайтесь нарезать равномерно - это важно для эстетики готового блюда.
гБаранинаШаг 6: Финальная сборка супа харчо
В чистую кастрюлю перелейте процеженный бульон, доведите до кипения. Аккуратно переложите рисовую зажарку с овощами.
Посолите по вкусу, добавьте черный перец. Варите 5 минут на среднем огне. Добавьте нарезанную баранину и подготовленную зелень. Доведите до кипения, сразу выключите огонь.
Накройте крышкой, настаивайте 15 минут для объединения вкусов.
По вкусуСоль По вкусуПерец черный молотыйШаг 7: Подача готового блюда
Горячий суп харчо разливайте по глубоким подогретым тарелкам. Подавайте сразу после приготовления. Традиционно суп с бараниной подают с лавашем или грузинским хлебом.
При подаче можно дополнительно украсить свежей кинзой. Следите, чтобы бульон оставался горячим - это раскрывает аромат специй.