Суп харчо с курицей

Для приготовления насыщенного бульона для супа харчо с курицей возьмите кастрюлю подходящего объема. На дно кастрюли поместите топленое масло, крупно нарезанную морковь, корень сельдерея, корень петрушки и целую очищенную луковицу.

Добавьте курицу - можно использовать целую птицу или отдельные части. Залейте все ингредиенты холодной водой, полностью покрывая курицу. Обратите внимание, что начинать приготовление с холодной водой важно для получения насыщенного бульона. Поставьте кастрюлю на средний огонь.

Возьмите репчатую луковицу среднего размера. Очистите ее от шелухи и промойте под холодной водой.

Нарежьте луковицу мелким кубиком. Для равномерной нарезки сначала сделайте продольные надрезы, не доходя до конца луковицы, затем поперечные. Такой способ нарезки обеспечит равномерное приготовление лука в дальнейшем.

Подготовленный лук отложите в отдельную емкость для последующего использования.

Отберите спелые томаты средней величины. Тщательно промойте их под проточной водой. Удалите плодоножки и нарежьте томаты крупными дольками.

Поместите нарезанные томаты в чашу блендера и пробейте до получения однородной пюреобразной массы. При отсутствии блендера можно использовать мясорубку или натереть томаты на терке.

Очистите несколько зубчиков чеснока. В чашу блендера с томатами добавьте очищенный чеснок, хлопья чили и половину от общего количества паприки.

Пробейте ингредиенты до получения однородной массы. Затем добавьте очищенные грецкие орехи и снова пробейте смесь до состояния однородной массы.

Возьмите сковороду с толстым дном и разогрейте на ней топленое масло.

Добавьте подготовленный мелко нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности на среднем огне, постоянно помешивая. К обжаренному луку добавьте орехово-чесночную томатную массу и готовьте смесь, помешивая, в течение 3 минут.

Следите, чтобы основа не пригорела.

Достаньте курицу из бульона и отложите для последующего использования. Готовый бульон процедите через сито или марлю, чтобы удалить овощи и специи.

Очищенный бульон верните в кастрюлю. Убедитесь, что в бульоне не осталось мелких частиц.

Возьмите отваренную курицу из бульона и дайте ей немного остыть.

Снимите мясо с костей, удаляя кожу и хрящи. Мелко порубите куриное мясо ножом или разделите его на волокна руками. Старайтесь, чтобы кусочки мяса были примерно одинакового размера для равномерного распределения в супе.

Добавьте подготовленное куриное мясо в сковороду с овощной основой. Тщательно перемешайте все ингредиенты и прогревайте в течение 2-3 минут на среднем огне. Это необходимо для того, чтобы мясо пропиталось вкусом овощей и специй.

При перемешивании следите, чтобы кусочки курицы равномерно покрылись томатно-ореховой массой.

В процеженный бульон, возвращенный в кастрюлю, всыпьте предварительно промытый рис.

Доведите до кипения и варите 10 минут. Затем влейте в кастрюлю содержимое сковороды - смесь курицы с овощной основой.

Продолжайте варить суп на медленном огне, контролируя готовность риса. Рис должен быть полностью приготовлен, но не разварен.

В почти готовый суп харчо с курицей добавьте оставшуюся паприку и хмели-сунели. Влейте соус ткемали, который придаст супу характерную кислинку. Посолите и поперчите по вкусу.

Тщательно перемешайте суп и проварите еще 3-5 минут на медленном огне. Попробуйте суп и при необходимости откорректируйте по соли и перцу.

Возьмите пучок свежей кинзы и петрушки. Тщательно промойте зелень под холодной водой и обсушите. Мелко порубите зелень острым ножом. Добавьте измельченную зелень в готовящийся суп харчо за 2-3 минуты до окончания приготовления. Это позволит сохранить аромат и свежесть зелени. Перемешайте суп для равномерного распределения зелени.

Готовый суп харчо с курицей снимите с огня и дайте настояться под крышкой 10-15 минут.

Разливайте суп порционно в глубокие тарелки. Подавайте блюдо горячим, при необходимости дополнительно украсив свежей зеленью.