Question 1

Как приготовить весенние салаты и супы, чтобы они получились свежими, ароматными и легкими?

Accepted Answer

Главные принципы: минимальная термическая обработка (молодые овощи и зелень добавлять сырыми или бланшировать 1–2 минуты), заправки на основе растительного масла, сметаны или йогурта (без майонеза), много свежей зелени. Солить салаты перед самой подачей, иначе зелень быстро дает сок и вянет.

Question 2

Какая зелень и молодые овощи считаются главными ингредиентами весенней кухни?

Accepted Answer

Щавель, крапива (молодая, до цветения), черемша, зеленый лук, укроп, петрушка, кинза, шпинат, редис, молодая редька, салатная репа, огурцы (парниковые), первая капуста (молодая белокочанная), ботва свеклы и редиса. Также дикоросы: сныть, одуванчик (молодые листья), медуница, первоцветы.

Question 3

Почему щавелевый суп получается слишком кислым и как это исправить?

Accepted Answer

Щавель кладут в самом конце варки, через 1–2 минуты после закипания выключают — долгая варка усиливает кислоту. Слишком кислый суп балансируется добавлением картофеля (крахмал нейтрализует) или ложкой сметаны в тарелку. Также можно добавить сахар (щепотку на кастрюлю) или заменить часть щавеля шпинатом.

Question 4

Как приготовить зеленые щи из крапивы, чтобы крапива не жглась и не горчила?

Accepted Answer

Молодую крапиву перед варкой ошпарить кипятком 30 секунд — жгучесть исчезает. Воду слить, крапиву нарезать. Варить не дольше 5–7 минут после закипания. Добавить щавель (1:1 или 2:1 в пользу крапивы) в конце для мягкой кислинки. Подавать со сметаной и половинкой вареного яйца.

Question 5

В каком порядке добавлять овощи в весенний овощной суп, чтобы все сварилось равномерно?

Accepted Answer

Сначала картофель (10–15 минут до полуготовности). Затем морковь и лук (пассерованные или сырые — через 5 минут). Затем цветная капуста или молодая капуста (через 3–5 минут). В последнюю очередь — зелень (щавель, шпинат, крапива) и вареные яйца. Варить после добавления зелени не больше 2–3 минут, иначе цвет станет болотным.

Question 6

Чем заправлять весенние салаты вместо майонеза, чтобы не перебивать вкус молодых овощей?

Accepted Answer

Сметана с лимонным соком и зеленью. Йогурт с горчицей и медом. Оливковое масло с бальзамическим уксусом. Сметана с хреном (для редиса и редьки). Растительное масло с яблочным уксусом и щепоткой сахара. Кефир или айран с укропом и чесноком (для огурцов и редиса). Лимонный сок с оливковым маслом и черным перцем — универсальный вариант.

Question 7

Как приготовить весенний салат с редисом и огурцом, чтобы он не превратился в воду через 10 минут?

Accepted Answer

Редис и огурец нарезать тонкими кружками или соломкой, но не солить до подачи. Соль добавить в заправку или посыпать сверху уже в тарелке. Зелень (лук, укроп) класть в последнюю очередь. Подавать сразу после приготовления. Если нужно подождать — держать нарезанные овощи отдельно от заправки в холодильнике.

Question 8

Как называют весенние блюда в разных регионах России?

Accepted Answer

В центральной России — «зеленые щи» (из крапивы и щавеля), «ботвинья» (холодный суп на квасе с ботвой свеклы и рыбой). На Кубани и Дону — «щавельник» (щавелевый суп), «зеленый борщ» (со щавелем и свекольной ботвой). В Сибири — «крапивник» (суп из крапивы с яйцом), «полёвка» (суп из первых дикоросов). В Поволжье у татар — щавелевый суп, крапивный суп. В Удмуртии — суп с зеленью и пельменями. В Поморье — постные щи из сныти и лебеды. В казачьих регионах — «окрошка зеленая» (с щавелем вместо кваса).

Question 9

Можно ли замораживать весеннюю зелень (щавель, крапиву, черемшу) для супов на зиму?

Accepted Answer

Да, и это лучший способ заготовки. Щавель нарезать, не бланшируя, разложить по пакетам порционно, удалить воздух. Крапиву предварительно ошпарить кипятком, отжать, заморозить порционными комками. Черемшу заморозить целиком или нарезанной. Размораживать не нужно — кидать в суп замороженной за 2–3 минуты до готовности.

Question 10

Как хранить готовые весенние супы и салаты и как их правильно разогревать?

Accepted Answer

Супы (щавелевый, крапивный) хранить в холодильнике до 2 суток — со временем кислинка усиливается. Разогревать на плите, не доводя до бурного кипения, чтобы зелень не потеряла цвет. Салаты не хранить — готовить на один раз. Если остался недоеденный салат, хранить без заправки не более 4 часов. Заправленные салаты с огурцом и редисом годны только 1–2 часа, потом они дают сок и становятся безвкусными.

Весенние рецепты – салаты и супы для весны

Категории

Вопросы и ответы о подборке Весенние рецепты – салаты и супы для весны