Почему апельсины не стоит хранить вместе со всеми фруктами
Главная причина, по которой плоды плохо сочетаются в одной ёмкости, — выделение растительного гормона созревания, этилена. Этот бесцветный газ вырабатывается большинством растительных культур в процессе созревания, но интенсивность его синтеза у разных видов существенно различается, что делит урожай на климактерические и неклимактерические группы.
Климактерические плоды — яблоки, спелые бананы, груши, авокадо, томаты — продолжают дозревать после сбора и выделяют много этилена. Цитрусовые относятся к неклимактерической группе: они почти не синтезируют этот газ сами и не становятся слаще после срезки с дерева.
При этом внешнее воздействие этилена от соседей по вазе действует на цитрусовую цедру разрушительно. Газ активизирует ферменты, расщепляющие хлорофилл и пектины в наружном окрашенном слое кожицы (флаведо). В результате защитная оболочка размягчается, теряет природный воск и становится уязвимой для грибковых спор.
Если плоды планируется съесть в течение двух-трёх дней, совместное нахождение в проветриваемой ёмкости не успеет навредить. Но для длительной лежки разделение необходимо.
Как хранить апельсины в домашних условиях
Хранение апельсинов дома строится на контроле температуры, воздухообмена и освещённости — конкретное место стоит выбирать исходя из того, как быстро вы планируете съесть урожай.
При комнатной температуре около +18…+22 °C плоды сохраняют качество 7-10 дней. Их нельзя оставлять рядом с кухонными плитами, отопительными батареями или под прямыми лучами солнца: нагрев ускоряет испарение сока через поры кожицы, из-за чего продукт быстро сморщивается.
Для более длительного хранения подходит прохладное место с температурой +3…+8 °C и относительной влажностью 80-85%. В городской квартире таким местом служит нижний отсек холодильника.
Для сохранения сочности используют проверенные способы размещения:
- открытые деревянные ящики или сетки, обеспечивающие свободное движение воздуха;
- специализированные отсеки холодильника с регулируемым уровнем влажности;
- тёмные прохладные кладовые, защищённые от прямого попадания солнечных лучей.
Такое место замедляет увядание кожицы. Не стоит держать цитрусовые в плотно завязанных полиэтиленовых пакетах. Без доступа кислорода внутри упаковки скапливается конденсат, из-за которого быстрее развивается зелёная и синяя плесень.
Правила хранения фруктов дома
У каждой культуры свои условия хранения: одни требуют прохлады, другим нужна более высокая температура или определённый уровень влажности. Некоторые виды хорошо переносят холод и требуют низких температур, чтобы замедлить созревание. Другие при попадании в холодильник теряют вкус, меняют текстуру мякоти и покрываются тёмными пятнами. Различия сведены в таблицу:
|
Категория плодов |
Подходящее место |
Температура |
Чувствительность к этилену |
|
Цитрусовые |
Прохладная кладовая или холодильник |
+3…+8 °C |
Чувствительны к внешнему газу, размягчаются |
|
Семечковые (яблоки, груши) |
Отдельный прохладный отсек |
+1…+4 °C |
Сами выделяют много этилена |
|
Тропические (бананы, ананасы) |
Комнатная полка в тени |
+13…+16 °C |
Плохо переносят холод и внешний газ |
|
Косточковые (сливы, персики) |
Комната до созревания, затем холод |
+2…+5 °C |
Выделяют умеренное количество этилена |
Эта разница объясняет, почему хранение всех купленных фруктов в одном лотке приводит к ускоренному увяданию одних видов и перезреванию других.
Микроклимат помещения тоже играет роль: недостаточная влажность приводит к высыханию мякоти, а отсутствие вентиляции — к застою воздуха и выпадению конденсата на цедре.
Какие фрукты нельзя хранить вместе с апельсинами
При совместном хранении важно учитывать этилен: одни плоды выделяют его больше, а другие чувствительны к его воздействию. Яблоки относятся к первой группе. Яблоки — лидеры по выделению газа созревания. Рядом с цитрусовыми они ускоряют старение цедры последних. Активными источниками газа выступают и спелые бананы с авокадо: банановые грозди рядом с апельсинами не только ускоряют их увядание, но и сами быстрее темнеют из-за высокой влажности, а также передают мякоти посторонние запахи.
Универсального запрета на совместное хранение всех видов нет. Если плоды слегка недозрелые и находятся в хорошо проветриваемом прохладном помещении, влияние газа минимально. Но в закрытом кухонном контейнере или плотной вазе раздельное хранение остаётся единственным способом сберечь урожай.
С какими фруктами апельсины хранятся хорошо, а с какими плохо
Цитрусовые часто покупают с запасом для разных блюд: традиционно запекают утку в апельсинах, готовят курицу с апельсинами, варят кисель из облепихи с апельсином. Чтобы сырьё сохраняло сочность для таких рецептов, стоит понимать, с какими соседями по вазе оно уживается лучше.
Соседство с мандаринами допустимо: у них похожая чувствительность к внешней среде, поэтому взаимного угнетения не возникает. То же касается лимонов — их можно держать в одном проветриваемом отсеке.
Соседство с яблоками — самое неудачное: яблочный газ быстро разрушает эфироносные поры цедры, приводя к тёмным вмятинам. Соседство с бананами тоже нежелательно: мягкая кожура банана быстро выделяет влагу и этилен, создавая условия для развития плесени на цитрусовой корке. Раздельное хранение важно, если запасы формируются на срок больше недели или среди плодов есть повреждённые экземпляры.
Как понять, что апельсин начал портиться
Даже при соблюдении правил лежки стоит регулярно проверять запасы. Начало порчи легко определить при осмотре. Первый сигнал — потеря упругости: цедра теряет глянец, на поверхности появляются мягкие, легко проминающиеся участки, из которых при нажатии может выделяться сок. Затем меняется окраска: яркий оранжевый цвет сменяется тусклыми коричневатыми или серыми пятнами.
Признаки, на которые стоит обращать внимание:
- локальное размягчение цедры с выделением липких капель сока;
- сине-зелёный или белесый налёт в области донца;
- неприятный сырой или уксусный запах.
Раннее обнаружение таких признаков помогает предотвратить порчу соседних плодов. Даже небольшой очаг плесени требует немедленных действий. Споры грибов легко переносятся потоками воздуха на соседние плоды: один заплесневелый апельсин способен за 24-48 часов заразить всю вазу, поэтому его нужно сразу извлечь и выбросить.
