Паста «Альфредо» с курицей

Начните с подготовки: налейте в большую кастрюлю воду для пасты и добавьте соль — это единственный шанс приправить сами макароны изнутри. Твердый сыр (например, Пармезан или Грана Падано) натрите на мелкой терке для быстрого плавления в соусе. Чеснок очистите и грубо порубите ножом, чтобы он отдал аромат, но не горел. Отложите все в сторону.

Куриное филе промойте, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте его сначала на тонкие полоски вдоль волокон, а затем эти полоски на некрупные кубики со стороной около 1 см. Такая нарезка обеспечивает быстрое и равномерное обжаривание, сохраняя сочность внутри каждого кусочка. Отложите мясо отдельно, чтобы не смешивать с другими компонентами до готовности.

В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное или сливочное масло на среднем огне. Отделите листья тимьяна от стеблей. Положите в масло и листья, и стебли — стебли дадут более древесный аромат. Когда тимьян начнет потрескивать, добавьте измельченный чеснок. Обжаривайте 30-40 секунд на сильном нагреве, чтобы чеснок раскрыл запах, но не подгорел.

Когда вода в кастрюле закипит, положите пасту (идеально фетучини) и варите на 1 минуту меньше времени, указанного на упаковке. Паста дойдет позже в соусе. В сковороду с ароматным маслом положите куриное филе. Обжаривайте на сильном огне, помешивая, пока мясо не побелеет и не подрумянится. Затем удалите стебли тимьяна и убавьте нагрев до среднего.

В сковороду с курицей влейте жирные сливки (не менее 20%). Потушите на среднем огне 3-4 минуты, чтобы сливки слегка уварились и загустели. Добавьте мягкий творожный сыр (типа Филадельфии) и перемешивайте до его полного растворения и соединения со сливками в однородный крем. Снимите сковороду с нагрева — соус не должен кипеть, иначе может расслоиться.

Отваренные макароны откиньте на дуршлаг, сохранив немного воды от варки. Переложите пасту в сковороду с соусом и курицей. Добавьте половину натертого твердого сыра и тщательно перемешайте все на выключенном огне. Если соус кажется слишком густым, добавьте пару ложек воды от варки пасты. При необходимости попробуйте и добавьте соль.

Готовую пасту сразу выложите на подогретые тарелки. Щедро посыпьте оставшимся натертым сыром, который немного расплавится от тепла. Украсьте свежими листьями тимьяна и обязательно завершите блюдо молотым черным перцем — его острота идеально оттеняет насыщенный сливочный вкус.

Пасту «Альфредо» подают сразу, пока она горячая и соус сохраняет кремовую текстуру. Идеальным гастрономическим сочетанием к этому богатому блюду станет легкий овощной салат с кисловатой заправкой, например, из рукколы с бальзамическим уксусом, который освежит вкус. Из напитков лучше выбрать нейтральное белое вино, например, ПиноГриджио, или свежую воду с лимоном. Сервируйте пасту в глубоких теплых тарелках, можно добавить ложку оливкового масла холодного отжима для аромата. Если вы хотите добавить пряные нотки, в соус при тушении можно положить щепотку мускатного ореха. Пасту не стоит хранить — она вкусна только свежеприготовленной. Для подачи можно использовать классическую паста-тарелку и завершить блюдо листиком базилика вместо тимьяна.