Плов с говядиной

Подготовьте овощи: лук нарежьте полукольцами, а морковь бруском толщиной 2-3 мм. С чеснока снимите шелуху и удалите хвостик.

В казан влейте растительное масло и разогрейте на сильном огне. Нарежьте курдюк кубиком 1,5-2 см и отправьте обжариваться в масло до румянца. Это ароматизирует и масло и впоследствии весь плов. Обжаренный курдюк достаньте шумовкой из масла. Выложите в мисочку и посолите – это прекрасная закуска.

Мясо нарежьте большими кусками, по 250-400 г. Размер кусков зависит от размера казана. Чем меньше казан, тем меньше кусок. В кипящее масло отправьте мясо и обжаривайте до красивого плотного румянца в течение 15 минут. Добавьте к мясу 5 г соли.

Добавьте к мясу лук, треть моркови и треть зиры. Обжаривайте, помешивая до тех пор, пока лук на растворится. На это уйдет около 10 минут. Ровным слоем на овощи с мясом выложите ошелушенный чеснок, жгучие перцы, вареный нут, на него оставшуюся морковь, зиру и, не перемешивая, готовить под крышкой 10 минут. За это время морковь практически приготовится.

Разведите оставшуюся соль в кипятке и отправьте в казан. Так как морковь практически готова, такой трюк с кипятком и поздним солением позволит ей остаться очень сладкой. Выложите на морковь предварительно промытый рис, разровняйте его. При необходимости долейте немного кипятка, так чтобы вода покрывала рис примерно на половину пальца. Готовить на сильном огне несколько минут. Накройте казан крышкой, убавьте огонь до самого слабого и томите плов в течение 15 минут. Выключите огонь и оставьте плов еще на 20 минут.

Из готового плова достаньте куски мяса и нарежьте на свой вкус. Выложите чеснок и перцы – они уйдут на декор и ценителям. Выложите плов горкой, обложите нарезанным мясом и украсьте перцами и чесноком.