Кисель из облепихи с апельсином

Выберите спелый, ароматный апельсин с яркой и упругой кожурой. Тщательно вымойте его. С четверти плода острым ножом или специальным инструментом снимите цедру, стараясь не задевать белую горькую часть. Нарубите цедру очень тонкой соломкой — она не только добавит аромат, но и станет изящным украшением при подаче.

Выдавите из оставшейся части апельсина сок, разведите в нём 2-3 столовые ложки картофельного или кукурузного крахмала. Использование сока вместо воды для разведения крахмала — маленькая хитрость, которая позволяет избежать потери цитрусового вкуса и обеспечивает идеально гладкую, без комочков, текстуру будущего киселя.

Используйте свежую или замороженную облепиху. Если ягоды заморожены, не нужно их предварительно размораживать — так они лучше сохранят форму и витамины.

В кастрюлю влейте холодную воду, добавьте облепиху, сахар и цедру. Поставьте на средний огонь и доведите до горячего состояния, но не до кипения. Погружным блендером измельчите содержимое кастрюли в однородное пюре. Это разрушит облепиховые косточки и высвободит масло, придающее напитку вкус и бархатистость.

После измельчения доведите массу до активного кипения и варите, чтобы ягоды полностью отдали свой вкус и цвет.

Возьмите сито с мелкой сеткой или марлю, сложенную в несколько слоев. Тщательно процедите через него облепиховый отвар, отжимая жмых ложкой. В результате вы получите чистый, насыщенный оранжевый напиток без косточек и кожицы.

Очищенный отвар верните в кастрюлю и снова доведите до легкого кипения. Уменьшите огонь до среднего. Тонкой струйкой медленно вливайте в кастрюлю смесь апельсинового сока и крахмала и одновременно интенсивно помешивайте содержимое венчиком. Постоянное помешивание — залог однородности и отсутствия комочков.

Продолжайте варить кисель, не переставая помешивать. Вы заметите, как он начнет медленно пузыриться и заметно загустеет. Как только масса достигнет консистенции нежирных сливок, сразу выключайте нагрев.

В слегка остывшую, но еще теплую массу добавьте мед по вкусу. Важно сделать это после выключения огня, чтобы высокая температура не разрушила полезные свойства меда. Тщательно перемешайте до полного растворения.

Готовый кисель разлейте по креманкам или стаканам. Чтобы предотвратить образование пленки, можно прикрыть поверхность пищевой пленкой в контакт. Дайте ему полностью остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник для полного охлаждения и застывания.

Подавайте охлажденный кисель в прозрачных бокалах или пиалах, чтобы был виден его красивый солнечный цвет. Украсьте свежей долькой апельсина, заранее подготовленной тонкой соломкой цедры и веточкой свежей мяты. Для праздничного варианта можно добавить несколько целых ягод облепихи. Кисель прекрасно сочетается с легким песочным печеньем или бисквитными сухариками. В качестве напитка для детокса или полдника его можно подать с ложкой натурального йогурта. Теплый (но не горячий) кисель станет прекрасным витаминным напитком при простуде.