Шаг 1 – осматриваем
По цвету кожуры плода можно понять его вкус. Но это правило работает только в случае, если мы знаем особенности сорта.
|
«Хасс» |
«Фуэрте», «Пинкертон» |
|
Самый распространённый сорт, который можно найти в российских супермаркетах. Кожура должна быть от тёмно-зелёного до почти чёрного цвета. Равномерный фиолетовый оттенок – часто признак спелости. Зелёный «Хасс» – неспелый, твёрдый и невкусный. Его можно покупать впрок, чтобы оставить дозревать. |
Гладкокожие сорта, которые остаются зелёными даже в спелом виде. Выбрать спелый плод становится немного сложнее, поэтому ориентироваться нужно на другие критерии. |
Разница между сортами не только визуальная, но и вкусовая. Чтобы намазать на брускетту с лососем, лучше взять «Хасс», так как он легче пюрируется и отлично держится на тосте. Для гуакамоле или соусов лучше купить темно-зелёный, почти чёрный «Хасс». Но для красивых ломтиков или кубиков в салате с авокадо и яйцом, а также для роллов подойдёт «Фуэрте», который хорошо держит форму и не размазывается, при этом имеет нежный, менее ореховый вкус.
Шаг 2 – ощупываем
Самый частый совет, как выбрать вкусный авокадо, предлагает убедиться в 
мягкости плода руками. Но не надавливайте на него пальцем! Чтобы не повредить мякоти, слегка сожмите его ладонью.
- Твёрдый, как камень – незрелый. Дозреет дома за 3–5 дней, поэтому можно брать для хранения.
- Слегка поддаётся мягкому давлению, пружинит – идеально спелый. Готов к употреблению сегодня-завтра.
- Мягкий, пальцы легко проваливаются – перезрелый. Мякоть, скорее всего, уже с коричневыми прожилками, а вкус утратил свежие нотки. Подойдёт только для соусов или смузи.
Затем нужно проверить структуру на однородность. Если один бок мягкий, а другой – твёрдый, то причина может быть в неравномерном созревании. Но чаще плод просто немного подгнил, поэтому лучше не класть его в свою корзинку.
Шаг 3 – изучаем плодоножку
Главный лайфхак: смотрите под хвостик. На верхушке плода есть остаток от ветки, на которой он рос. Перед покупкой его нужно отогнуть, не отрывая, чтобы посмотреть на цвет под ним:
- ярко-зелёный – спелый;
- коричневый – перезрелый.
Если же плодоножку невозможно отогнуть в сторону, скорее всего, авокадо неспелое, поэтому использовать его в еду сразу не получится.
Шаг 4 – секретный лайфхак
Этот шаг не является обязательным, так как осмотр кожуры и плодоножки, а также лёгкое надавливание ладонью – три самых эффективных способа, как выбрать спелый авокадо. Но иногда продавец против, чтобы покупатель мял плод или отгибал плодоножку. Тогда можно просто аккуратно потрясти авокадо у самого уха: если косточка постукивает, то мякоть уже усохла или отделилась от перезревания.
Стратегическое планирование
Делая покупки, важно избегать частой ошибки: брать очень спелые ягоды, фрукты и овощи, которые испортятся до того, как вы решите что-то приготовить из них. Если вам нужно всего одно авокадо, которое вы дома сразу нарежете в салат или намажете на бутерброд – берите самое спелое. Но если вы едите его каждый день, а покупки делаете на неделю вперёд, учитывайте время созревания.
Те плоды, которое вы будете есть через 3–5 дней, не должны быть идеально мягкими. Покупайте твёрдые и без пятен. Дома положите их рядом с яблоком или бананом (они выделяют этилен, ускоряя созревание) при комнатной температуре, чтобы постепенно поспели.
Перед тем, как выбрать вкусное авокадо в магазине, посмотрите на цвет (если это «Хасс»), проверьте упругость ладонью и загляните под хвостик. Доверяйте этим простым правилам больше, чем случайной мягкости у плодоножки. С этим чек-листом вы всегда будете класть в корзину именно тот плод, который нужен – маслянистый, свежий, готовый к вашему рецепту.
