Заправка для борща

Для приготовления домашней заправки для борща на зиму необходимо подготовить овощи.

Лук очистите от шелухи. Нарежьте лук тонкими полукольцами толщиной примерно 3-4 миллиметра.

Болгарский перец вымойте, удалите семенную коробку и плодоножку. Мякоть перца нарежьте соломкой длиной 2-3 сантиметра.

Для этой заправки для борща можно использовать перец разного цвета для улучшения внешнего вида готового продукта.

Морковь и свеклу тщательно вымойте щеткой под проточной водой. Очистите корнеплоды от кожуры с помощью овощечистки или ножа. Для натирания используйте терку с крупными отверстиями.

Сначала натрите морковь, затем свеклу. Свеклу рекомендуется натирать непосредственно перед добавлением в кастрюлю, чтобы минимизировать контакт с воздухом и сохранить интенсивный цвет.

Для создания томатной составляющей заправки для борща подготовьте спелые помидоры.

Томаты вымойте и обсушите. Разрежьте каждый помидор на четыре или восемь частей в зависимости от размера. Поместите нарезанные томаты в чашу блендера.

Добавьте очищенные зубчики чеснока и при желании небольшой кусочек острого перца.

Измельчите ингредиенты блендером до получения однородной массы без крупных кусочков.

В кастрюлю с толстым дном налейте растительное масло и нагрейте его на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте при периодическом помешивании в течение 3-4 минут до легкой золотистости.

Затем добавьте морковь и болгарский перец, перемешайте и томите овощи еще 3 минуты. Следом отправьте в кастрюлю натертую свеклу, обжаривайте все овощи вместе при постоянном помешивании в течение 3 минут.

Обжарка овощей перед тушением позволяет раскрыть их вкус и улучшить сохранность заправки в банке.

К обжаренным овощам влейте приготовленную томатную массу. Добавьте половину от общего количества 9% уксуса, предусмотренного рецептом.

Всыпьте соль, сахар, паприку, молотый перец и положите лавровый лист. Все тщательно перемешайте деревянной лопаткой.

Уменьшите нагрев до минимального и тушите заправку под крышкой в течение 12-15 минут, периодически помешивая.

По истечении этого времени выключите нагрев и влейте оставшуюся часть 9% уксуса, снова перемешайте. Уксус в составе этой домашней заправки действует как консервант.

Пока готовится заправка, простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом: на пару, в духовке или в микроволновой печи.

Горячую заправку для борща разложите по стерильным банкам, заполняя их до плечиков. В каждую банку поверх заправки влейте по 25 мл растительного масла - это создаст дополнительный защитный слой.

Немедленно закрутите банки стерильными крышками.

Закатанные банки с заправкой переверните вверх дном и установите на крышку. Укутайте банки одеялом или плотным полотенцем и оставьте для медленного остывания на 12-24 часа.

После полного остывания переверните банки в нормальное положение и проверьте качество укупорки.

Храните домашнюю заправку для борща из свеклы с морковью в прохладном, темном месте. Правильно приготовленная заправка в банке может храниться до года, сохраняя свой вкус и аромат.