Name: Как приготовить: Стейк из тунца на сковороде рецепт пошагово c фото и видео
Prep time: 1 min
Cook time: 7 min
Total time: 8 min
Yield: 1
Cuisine: Домашняя
Ingredients: Тунец свежий филе - 350 г; Чеснок - 5 г; Перец чили - 2 шт.; Розмарин - 2 веточка; Масло растительное - 10 мл; Масло сливочное - 10 г; Соль - По вкусу; Перец черный молотый - По вкусу

Question 1

Зачем тунец после жарки выкладывают на бумажное полотенце?

Accepted Answer

Постная рыба с низким содержанием жира при жарке впитывает масло, которое скапливается на поверхности. Бумажное полотенце впитывает излишки жира за 10-15 секунд, предотвращая жирный привкус и сохраняя чистый вкус рыбы. Не держите рыбу на полотенце дольше 30 секунд — он остынет.

Question 2

Сколько можно хранить готовый стейк?

Accepted Answer

Не более 6 часов в холодильнике. Тунец, даже слабожареный (медиум), быстро портится на воздухе. Через 6 часов текстура становится сухой и волокнистой. Не замораживайте — при разморозке рыба теряет всю влагу и становится резиновой. Разогревайте только на сковороде 30 секунд с каждой стороны, не дольше. Лучше готовить блюдо непосредственно перед подачей.

Question 3

Почему рыба получилось суховатой?

Accepted Answer

Вы пережарили ее. Эту рыбу готовят только медиум или медиум-рейр (с розовой серединой). Время обжарки при 200°C: при толщине куска 2 см — 2 минуты с одной стороны, 1,5-2 минуты с другой (всего 3,5-4 минуты). Для медиум-рейр (сырая середина) — 1,5 минуты с каждой стороны.

Question 4

Чеснок и розмарин почернели на сковороде — это нормально?

Accepted Answer

Вы перегрели сковороду выше 190°C. Сливочное масло имеет низкую температуру дымления (150-170°C). Используйте смесь растительного и сливочного масла: растительное повышает температуру дымления до 190-200°C. Нагревайте сковороду на среднем огне, не на максимальном. Если масло дымится, выключите огонь, дайте сковороде остыть 1 минуту, замените масло и начните заново.

Question 5

Почему при жарке стейк выделил много сока и стал тушиться?

Accepted Answer

Вы положили рыбу на недостаточно горячую сковороду или не обсушили его перед жаркой. Перед жаркой обязательно промокните ее бумажным полотенцем со всех сторон. Разогрейте сковороду до 190-200°C (капля воды должна танцевать, а не шипеть). Выкладывайте  на сухую (без лишней влаги) поверхность. Если сок уже выделился, слейте его, добавьте свежее масло и продолжайте жарку.

Question 6

Как получить идеальную розовую середину стейка?

Accepted Answer

За 30 минут до жарки замаринуйте кусок в смеси 2 ст. ложек оливкового масла, 1 ст. ложки соевого соуса и 1 ч. ложки кунжутного масла — маринад не проникает глубоко, но делает поверхность сочнее. Обжаривайте на максимально высокой температуре (220°C) по 45-60 секунд с каждой стороны для медиум-рейр. После жарки заверните стейк в фольгу на 2 минуты — сок перераспределится.

Question 7

Какие специи и травы можно добавить в масло?

Accepted Answer

Тимьян (2 веточки) — классическое сочетание с тунцом. Листья шалфея (3-4 штуки) — дают камфорный аромат. Кориандр (семена, раздавленные) — цитрусовые ноты. Лавровый лист (1 штука, удалить) — универсальный. Бадьян (1 звездочка) — анисовый аромат для азиатского акцента. Не используйте сушеные травы в порошке — они горят при высокой температуре. Свежие травы всегда добавляйте в масло целиком.

Question 8

Чем заменить перец чили в рецепте?

Accepted Answer

Паприка (сладкая копченая, 0,5 ч. ложки) — даст дымный аромат без остроты. Хлопья сладкого перца (ташский перец) — хрустящие, сладкие. Цедра лимона (тертая) — цитрусовая свежесть. Кайенский перец используйте в минимальном количестве (щепотка). Свежий болгарский перец (желтый, мелко нарезанный) — добавится в конце. Порошок чили не подходит — он горит и дает горечь.

Question 9

Какая нарезка нужна для подачи этого блюда?

Accepted Answer

Нарезайте немного остывший стейк поперек волокон острым ножом (филейным или ножом для суши) ломтиками толщиной 0,5-1 см. Не нарезайте толще — кусок будет трудно жевать. Не режьте вдоль волокон — мясо будет рваться. Нарезанный тунец выкладывайте на тарелку веером, оставляя срез открытым для демонстрации розовой середины.

Question 10

Обязательно ли использовать смесь растительного и сливочного масла?

Accepted Answer

Смесь необходима для баланса температуры дымления и аромата. Только растительное масло (рафинированное) имеет высокую температуру дымления (230°C), но не дает аромата. Только сливочное масло дает аромат, но низкая температура дымления (150°C) приводит к пригоранию. Смесь 50/50 поднимает температуру дымления до 190-200°C и добавляет ореховый аромат. Используйте рафинированное растительное масло (подсолнечное, виноградных косточек, рапсовое).

Стейк из тунца на сковороде

Ингредиенты

Оборудование

Способ приготовления

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Вопросы и ответы о рецепте
Стейк из тунца на сковороде

Зачем тунец после жарки выкладывают на бумажное полотенце?

Сколько можно хранить готовый стейк?

Почему рыба получилось суховатой?

Чеснок и розмарин почернели на сковороде — это нормально?

Почему при жарке стейк выделил много сока и стал тушиться?

Как получить идеальную розовую середину стейка?

Какие специи и травы можно добавить в масло?

Чем заменить перец чили в рецепте?

Какая нарезка нужна для подачи этого блюда?

Обязательно ли использовать смесь растительного и сливочного масла?

Стейк из тунца на сковороде

Ингредиенты

Оборудование

Способ приготовления

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Вопросы и ответы о рецепте
Стейк из тунца на сковороде

Зачем тунец после жарки выкладывают на бумажное полотенце?

Сколько можно хранить готовый стейк?

Почему рыба получилось суховатой?

Чеснок и розмарин почернели на сковороде — это нормально?

Почему при жарке стейк выделил много сока и стал тушиться?

Как получить идеальную розовую середину стейка?

Какие специи и травы можно добавить в масло?

Чем заменить перец чили в рецепте?

Какая нарезка нужна для подачи этого блюда?

Обязательно ли использовать смесь растительного и сливочного масла?

Стейк из тунца на сковороде

Ингредиенты

Оборудование

Способ приготовления

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Вопросы и ответы о рецепте Стейк из тунца на сковороде

Зачем тунец после жарки выкладывают на бумажное полотенце?

Сколько можно хранить готовый стейк?

Почему рыба получилось суховатой?

Чеснок и розмарин почернели на сковороде — это нормально?

Почему при жарке стейк выделил много сока и стал тушиться?

Как получить идеальную розовую середину стейка?

Какие специи и травы можно добавить в масло?

Чем заменить перец чили в рецепте?

Какая нарезка нужна для подачи этого блюда?

Обязательно ли использовать смесь растительного и сливочного масла?

Стейк из тунца на сковороде

Ингредиенты

Оборудование

Способ приготовления

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Вопросы и ответы о рецепте Стейк из тунца на сковороде

Зачем тунец после жарки выкладывают на бумажное полотенце?

Сколько можно хранить готовый стейк?

Почему рыба получилось суховатой?

Чеснок и розмарин почернели на сковороде — это нормально?

Почему при жарке стейк выделил много сока и стал тушиться?

Как получить идеальную розовую середину стейка?

Какие специи и травы можно добавить в масло?

Чем заменить перец чили в рецепте?

Какая нарезка нужна для подачи этого блюда?

Обязательно ли использовать смесь растительного и сливочного масла?

Вопросы и ответы о рецепте
Стейк из тунца на сковороде

Вопросы и ответы о рецепте
Стейк из тунца на сковороде