Чорипан

В сковороде с толстым дном или на гриле разогрейте подсолнечное или растительное масло на среднем огне. Выложите купаты (свиные или по вашему выбору) и обжаривайте их со всех сторон, переворачивая, до образования равномерной золотисто-коричневой корочки. Этот этап занимает примерно 7-10 минут и важен для запечатывания соков внутри. Затем переложите купаты на противень, застеленный пергаментом, и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 5 минут для того, чтобы они гарантированно пропеклись внутри, не пересушиваясь снаружи. После духовки дайте им немного отдохнуть.

Репчатый лук очистите и нарежьте очень тонкими перьями (жульеном). Для этого разрежьте луковицу пополам, положите срезом вниз и нашинкуйте вдоль волокон. Такая нарезка придаст луку нежную текстуру и позволит ему быстро замариноваться или обжариться. Томаты (лучше мясистые сорта) разрежьте пополам, чайной ложкой аккуратно удалите семена вместе с окружающей их водянистой мякотью. Оставшуюся плотную мякоть мелко нарубите кубиком. Эта подготовка предотвратит излишнюю влажность в блюде и обеспечит концентрированный томатный вкус. Отложите овощи в отдельные миски.

Болгарский перец вымойте, разрежьте пополам, удалите сердцевину с семенами и белые прожилки. Мякоть нарежьте мелким кубиком со стороной примерно 5 мм. Перец чили (по желанию, для остроты) разрежьте вдоль, удалите семена и перегородки, затем также мелко нарубите кубиком. Работайте в перчатках или тщательно мойте руки после чили. Соедините в миске нарезанные болгарский перец, чили, подготовленные ранее лук и томаты. Такая смесь, известная как сальса криолла или пебро, станет классическим свежим и ярким гарниром к чорипану, контрастируя с жирной и соленой колбасой. При желании добавьте соль, перец и заправку.

Зеленый лук тщательно промойте и очень мелко нарежьте как белую, так и зеленую часть. Свежую кинзу промойте, обсушите и также мелко нарубите листья и нежные стебли. Добавьте зелень в миску с ранее подготовленными овощами (луком, томатами, перцами). Посолите и поперчите смесь по вкусу, учитывая соленость будущей колбасы. Влейте 15г оливкового масла первого холодного отжима. Аккуратно, но тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы масло и специи равномерно распределились. Дайте сальсе постоять 5-10 минут при комнатной температуре, чтобы вкусы соединились. Сальса готова к подаче.

Возьмите свежую чиабатту. Острым зубчатым ножом разрежьте ее вдоль на две равные половинки. Сбрызните срезы оливковым маслом, равномерно распределяя его кисточкой или ложкой. Это добавит вкус и поможет образоваться хрустящей корочке. Разложите половинки срезами вверх на противне, застеленном пергаментом. Поставьте в духовку, разогретую до 190 градусов, включив режим гриля (верхний нагрев). Подрумянивайте чиабатту 2 минуты до появления золотистых крапин и легкой хрусткости краев. Следите, чтобы хлеб не подгорел. Достаньте и дайте немного остыть.

На подрумяненную половину чиабатты равномерно выложите часть приготовленной свежей сальсы, оставляя небольшой край. Сверху поместите горячие, разрезанные вдоль или целиком купаты. На колбаски добавьте еще немного сальсы и обильно присыпьте свежемолотым черным перцем для пикантности. Накройте сэндвич второй половиной чиабатты, слегка прижав. Для украшения и дополнительной остроты выложите поверх булки несколько тонких колечек свежего перца чили. Подавайте чорипан немедленно, пока хлеб хрустящий, а колбаса и сальса — теплые. Блюдо можно сопроводить дополнительной порцией сальсы или соусом чимичурри.