Что такое свити и помело
Помело — древний предковый вид цитрусовых, родиной которого считается Юго-Восточная Азия. Это не гибрид, а один из прародителей многих современных фруктов. Именно от природного скрещивания помело и сладкого апельсина несколько веков назад появился известный всем грейпфрут.
Свити, или ораблит, — гораздо более молодой продукт селекции. Его вывели в 1970-х годах в лаборатории Калифорнийского университета. Учёные поставили цель создать цитрус, который сохранит все полезные свойства грейпфрута, но избавится от его резкой терпкости и горчинки. Для этого они скрестили белый грейпфрут с белым помело.
В результате селекции получились три цитруса:
- прародитель помело с гигантскими плодами, суховатой плотной мякотью и толстой кожурой;
- яркий грейпфрут с сочной мякотью, заметной кислинкой и благородной горчинкой;
- гибридный свити, унаследовавший зеленый цвет и сладкий мягкий вкус.
Поэтому плоды так похожи внешне, но при этом кардинально отличаются по вкусу и текстуре.
В чём разница между свити и грейпфрутом
Хотя оба фрукта имеют близкое родство, на практике они дают совершенно разное вкусовое впечатление, из-за чего их сложно назвать взаимозаменяемыми продуктами.
Вкус, цвет мякоти и количество горечи
Свити содержит намного меньше кислот, поэтому ощущается намного слаще даже при одинаковом количестве натуральных сахаров. Характерная горчинка грейпфрута связана с растительным флавоноидом нарингином. В мякоти свити этого вещества гораздо меньше, а белые плёнки не дают такой выраженной горечи.
Визуально плоды различаются оттенком мякоти и кожуры. Свити имеет тёмно-зелёную или желтовато-зелёную плотную кожуру, а его мякоть окрашена в светлый бежево-жёлтый тон. Грейпфрут отличается розоватой, жёлтой или ярко-рубиновой мякотью и оранжево-красной кожицей. При этом кожура свити существенно толще, из-за чего чистый объём съедобной мякоти у него меньше при одинаковом весе плодов.
Что полезнее — свити или грейпфрут
По химическому составу оба фрукта занимают лидирующие позиции среди зимних источников витаминов — они богаты аскорбиновой кислотой, калием, клетчаткой и антиоксидантами. Содержание витамина C в обоих плодах примерно одинаковое — около 35-45 мг на 100 г мякоти, что покрывает почти половину суточной потребности организма. Калорийность фруктов минимальна и составляет около 35-55 ккал на 100 г.
Однако выбирая фрукт для рациона, нельзя опираться только на сладость или содержание органических кислот. Грейпфрут стимулирует пищеварение за счёт органических кислот и нарингина, но может раздражать слизистую желудка. Свити действует мягче, но за счёт плотной кожуры даёт меньше чистого сока.
Как выбрать спелый свити и грейпфрут
Качественные цитрусовые определяют по весу, внешнему виду кожуры и запаху. Ошибки при выборе приведут к покупке сухих или недозрелых плодов. Чтобы принести домой спелый и сочный фрукт, ориентируются на несколько признаков:
- свити имеет темно-зеленую или желтовато-зеленую плотную кожуру, а его мякоть окрашена в светлый бежево-желтый тон;
- грейпфрут отличается розоватой, желтой или ярко-рубиновой мякотью и оранжево-красной кожицей;
- кожура свити толще, из-за чего чистый объём съедобной мякоти у него меньше при одинаковом весе плодов.
Если фрукт кажется лёгким для своего объёма, а его кожура сморщилась — скорее всего, внутри пересохшая мякоть с крупными косточками.
Как есть свити и грейпфрут
Главное правило подачи обоих цитрусовых — тщательная очистка от внутренних белых плёнок: именно в них сосредоточена основная горечь, способная испортить впечатление от блюда.
Очищенные дольки добавляют в свежие салаты. Из-за отсутствия агрессивной кислоты свити идеально сочетается с нежными продуктами, а грейпфрут создаёт красивый цветовой и вкусовой контраст. Оба фрукта хорошо работают в классической ресторанной комбинации — со спелой маслянистой мякотью авокадо, обжаренными или отварными креветками, мягкими сырами вроде феты, рикотты или козьего сыра и свежей салатной зеленью — шпинатом, корн-салатом или айсбергом.
Свежевыжатый сок свити и грейпфрута часто используют как основу для домашних заправок: его взбивают с оливковым маслом, капелькой мёда и горчицей, получая ароматную эмульсию для запечённой рыбы и салатов. Цитрусовый сок подходит и для напитков — например, в цитрусовом лимонаде можно сочетать грейпфрут с другими цитрусами.
Грейпфрут подходит не только для свежих салатов и напитков. Его можно использовать и в горячих блюдах с мясом птицы: например, в рецепте курицы на «солнечной подушке» цитрусовые используются как часть основы блюда.
Что выбрать — свити, помело или грейпфрут
Сравнение основных характеристик трёх родственных цитрусов поможет быстрее определиться с выбором в магазине.
|
Характеристика |
Свити |
Грейпфрут |
Помело |
|
Вкус |
сладкий, мягкий |
кисло-сладкий, с горчинкой |
сладкий, менее горький |
|
Кожура |
толстая |
средняя или толстая |
очень толстая |
|
Размер |
средний |
средний |
крупный |
|
Мякоть |
сочная |
сочная |
более плотная |
|
Горечь |
слабая |
выраженная |
обычно слабая |
Свити выигрывает по сладости, грейпфрут — по сочности и яркости вкуса, а помело даёт удобные плотные дольки без лишнего сока. Свити подойдёт тем, кто ищет сладкий цитрусовый вкус без резкой кислоты и горечи. Грейпфрут станет отличным выбором для любителей насыщенных кисло-горьких акцентов, ярких соусов и сочных свежих салатов. Помело оценят те, кто предпочитает крупные плоды с плотной мякотью, которую легко чистить и удобно использовать в качестве лёгкого перекуса.
