Ризотто с шафраном

Лук-шалот очистите от шелухи и нарежьте мелким кубиком со стороной 2-3 мм. Пармезан натрите на мелкой терке для равномерного распределения в ризотто.

Отдельно подготовьте часть пармезана для приготовления чипсов. Просейте 200 г риса арборио для удаления излишков крахмальной пыли.

В сотейнике нагрейте овощной бульон или воду до температуры 80°C. Добавьте шафран, слегка перемешайте и оставьте настаиваться на 10 минут.

За это время шафран отдаст бульону характерный золотистый цвет и насыщенный аромат. Поддерживайте температуру жидкости на минимальном огне.

В глубокой сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Обжаривайте лук-шалот 3-4 минуты до мягкости и прозрачности.

Добавьте рис и обжаривайте 1-2 минуты при постоянном помешивании до легкого просветления краев зерен. Посолите морской солью и поперчите свежемолотым белым перцем.

К обжаренному рису влейте половину шафрановой жидкости. Готовьте 2 минуты, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Добавьте 100 мл белого сухого вина и готовьте до полного испарения алкоголя.

Медленно вливайте оставшийся бульон с шафраном, продолжая помешивать. Варите 7 минут на среднем огне до состояния al dente.

Снимите ризотто с огня, добавьте холодное сливочное масло и тертый пармезан. Интенсивно перемешивайте в течение 3 минут - это создаст кремовую текстуру.

Накройте крышкой и дайте постоять 1 минуту для окончательного соединения вкусов.

Оставшийся пармезан распределите тонким слоем на пергаменте. Запекайте в разогретой до 180°C духовке 3-4 минуты до расплавления и легкого золочения. Дайте остыть и аккуратно отделите от бумаги.

Готовое ризотто разложите по тарелкам, украсьте пармезановыми чипсами и микрозеленью. Подавайте немедленно.