Стейк Ковбой

Стейк Ковбой отличается длинной реберной костью, которая очищена от мяса, создавая эффект "рукоятки томагавка". Тщательно промокните поверхность мяса бумажными полотенцами, уделяя внимание участкам вокруг кости.

Щедро посолите стейк крупной морской солью со всех сторон, включая торцы. Нанесите свежемолотый черный перец равномерным слоем. Пальцами вдавите приправы в поверхность говядины, особенно в жировую прослойку.

Нанесите на всю поверхность стейка Ковбой 2 столовые ложки растительного масла с высокой точкой дымления. Используйте кисточку или руки для равномерного распределения масла, не забывая про участки вокруг кости.

Масло создаст защитный слой и поможет образованию корочки. Оставьте стейк при комнатной температуре на 5 минут для пропитки. Не превышайте это время во избежание нагревания мяса.

Сильно разогрейте чугунную сковороду на сильном огне в течение 3-4 минут до появления легкого дымка. Уложите стейк Ковбой в сковороду, используя щипцы для удобства обращения с длинной костью.

Обжаривайте с одной стороны 3 минуты до образования темно-коричневой корочки. Переверните и жарьте еще 3 минуты с другой стороны. Обжарьте торцы стейка по 30 секунд каждый.

Застелите противень пергаментной бумагой для предотвращения пригорания.

Равномерно распределите по поверхности 4-5 веточек свежего тимьяна, 1-2 веточки розмарина и несколько зубчиков чеснока в шелухе. Чеснок в шелухе не очищайте - это предотвратит его подгорание и сохранит аромат.

Расположите ингредиенты так, чтобы они соответствовали размеру стейка.

Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию. Аккуратно переложите обжаренный стейк Ковбой на подготовленную ароматную подушку из трав и чеснока. Расположите мясо так, чтобы кость не касалась противня.

Поместите противень в центр разогретой духовки. Запекайте 6 минут для прожарки medium rare или 8 минут для medium. Используйте термометр для контроля температуры.

Для масла со вкусом чили возьмите 130 г размягченного сливочного масла, 1 мелко нарезанный перец чили без семян, 1 чайную ложку измельченных листьев розмарина и ½ чайной ложки морской соли.

Поместите все ингредиенты в чашу блендера и взбивайте до получения однородной кремообразной массы. Переложите масло в миску и охлаждайте в холодильнике 25 минут до затвердевания.

Достаньте стейк Ковбой из духовки и переложите на решетку для стекания жира. Оставьте мясо "отдыхать" в теплом месте на 5 минут.

Не накрывайте стейк - это сохранит хрустящую корочку. Время отдыха позволяет сокам равномерно распределиться по всему куску мяса.

Возьмите лист пергаментной бумаги размером 30х30 см. Плотно сомните его в комок, затем аккуратно расправьте, создавая фактурную поверхность.

С помощью кухонной горелки слегка подпалите края бумаги, создавая эффект обожженного пергамента. Положите подготовленный пергамент на сервировочную тарелку.

Поместите отдохнувший стейк Ковбой на подготовленный пергамент. Нарежьте 1 свежий перец чили тонкими колечками и равномерно распределите по поверхности мяса.

Добавьте несколько веточек свежего розмарина для аромата и визуального акцента.

Достаньте охлажденное масло с чили из холодильника. Чайными ложками сформируйте из масла небольшие кнели (шарики) диаметром 2-3 см. Аккуратно выложите масляные кнели на поверхность горячего стейка.

Посыпьте блюдо ½ чайной ложки розового перца горошком. Подавайте немедленно, пока стейк сохраняет температуру.