Какие сорта батата существуют и чем они отличаются
Широкое разнообразие разновидностей этой культуры позволяет использовать её в самых разных кулинарных направлениях — от повседневных гарниров до изысканных сладких блюд.
За окраску внутренней части клубня отвечают особые растительные пигменты, которые синтезируются в тканях растения в процессе его роста под тёплым солнцем. Накопление тех или иных химических соединений зависит от генетических особенностей конкретной сортовой группы. Эти пигменты выполняют роль мощных природных антиоксидантов, защищающих клетки самого растения от вредных внешних факторов, а при попадании в организм человека они начинают активно участвовать в поддержке ключевых систем жизнедеятельности. Чем бледнее и светлее мякоть плода, тем меньше в ней содержится активных красящих веществ и тем ближе её свойства к обычному столовому картофелю.
Оранжевые, фиолетовые и белые разновидности
Яркие оранжевые клубни обязаны своим праздничным цветом рекордному содержанию бета-каротина — мощного провитамина А, который необходим для поддержания здоровья глаз и обновления клеток кожи.
Фиолетовые и белые разновидности обладают другими характеристиками:
- фиолетовые сорта содержат огромное количество антоцианов, защищающих сосуды;
- тёмная мякоть способствует снижению уровня воспалительных процессов;
- белые клубни богаты клетчаткой и практически не содержат каротиноидов;
- светлые разновидности отличаются повышенным содержанием легкоусвояемого крахмала;
- кремовые сорта занимают промежуточное положение по уровню витаминов.
Насыщенный антоциановый пигмент фиолетовых разновидностей не разрушается даже при длительном запекании в духовке, сохраняя свой экзотический вид. Белые же и кремовые варианты считаются самыми гипоаллергенными и часто используются в диетическом рационе. Для систематизации всех этих данных кулинары делят имеющиеся на рынке клубни на чёткие группы по уровню сладости и плотности структуры.
Батат: как вкус и состав зависят от сорта
Выбор конкретного клубня определяет не только внешний вид будущего кулинарного изделия, но и его итоговую консистенцию после температурного воздействия.
Оранжевые разновидности, к которым относятся популярные во всём мире американские сорта «Борегард» и «Ковингтон», отличаются повышенным содержанием сахаров. Их мякоть очень сочная, нежная, а после термической обработки она приобретает выраженный карамельно-тыквенный аромат с лёгкими нотами запечённого каштана. Фиолетовые сорта имеют более сухую, плотную и крахмалистую структуру, а их вкус менее приторный, с тонкими ореховыми нюансами. Белые сорта содержат минимум сахара, их вкус можно охарактеризовать как нейтральный, слегка сладковатый, очень напоминающий качественный элитный картофель.
| Цвет мякоти | Уровень сладости | Консистенция после варки | Полезное вещество |
| Оранжевый | Высокий | Мягкая, кремовая, нежная | Бета-каротин |
| Фиолетовый | Средний | Сухая, плотная, рассыпчатая | Антоцианы |
| Белый | Низкий | М | Калий и клетчатка |
Один и тот же способ приготовления может дать совершенно противоположный результат в зависимости от выбранного цвета.
Какие виды лучше подходят для запекания, пюре и десертов
Сочные оранжевые клубни просто идеальны для создания нежных, шелковистых гарниров. Из них получается сладковатое пюре, которое не требует добавления сахара и отлично сочетается с имбирём или мускатным орехом. Плотная структура фиолетовых и белых видов делает их отличной основой для запекания кружочками или брусочками на противне. Приготовленный таким образом запечённый батат с фетой и ароматными прованскими травами создаёт великолепный контраст между сладковатой плотной мякотью и солоноватым сливочным сыром. Белые нейтральные сорта повара часто используют для модернизации классических праздничных рецептов. Например, оригинальный салат «Мимоза» с бататом и лососем-гриль приобретает совершенно новое, благородное звучание, где сладкий картофель деликатно заменяет обычный, делая текстуру слоёв более лёгкой и воздушной.
Ипомея батат: сорта для еды и декоративного выращивания
При покупке посадочного материала или готовых растений важно помнить, что это удивительное семейство разделилось на два совершенно разных направления. С точки зрения биологии, и пищевой корнеплод, и красивый садовый вьюн принадлежат к одному виду — ипомея батат. Однако многолетняя селекция развела эти линии в противоположные стороны.
Декоративные сорта выращивают исключительно ради их потрясающей раскидистой листвы, которая может быть салатовой, тёмно-пурпурной, почти чёрной или пестролистной. Эти растения направляют все свои силы на формирование длинных плетей и красивой кроны для украшения балконов и садовых вазонов. Клубни у них тоже образуются, но они вырастают мелкими, жёсткими, волокнистыми и совершенно безвкусными. Пищевые разновидности, напротив, имеют скромную зелёную массу, но развивают мощную, сочную подземную часть.
Если знать сортовые и видовые различия, можно избежать ошибок как при покупке продуктов к ужину, так и при выборе рассады для дачного участка. Цвет мякоти батата — это надёжный природный компас, указывающий на его внутренний состав и кулинарное назначение. Оранжевые клубни дарят организму витамин А и идеальны для пюре, фиолетовые защищают сосуды благодаря антоцианам, а белые служат прекрасной диетической альтернативой обычному картофелю в запеканках и салатах.
