Кулич-краффин

В миске среднего размера соедините теплое молоко, дрожжи, некоторое количество сахара и муки согласно рецепту. Тщательно перемешайте ингредиенты венчиком до получения однородной массы без комочков.

Накройте миску пищевой пленкой и оставьте в теплом месте без сквозняков для активации дрожжей на примерно 1 час.

В большой миске соедините яйца и дополнительные яичные желтки. Добавьте оставшийся сахар, ванильный сахар и цедру лимона.

Используя блендер с насадкой-венчиком, взбейте смесь на средней скорости до заметного побеления массы и полного растворения сахара.

К взбитой яичной смеси добавьте подготовленную опару и аккуратно перемешайте лопаткой. Постепенно всыпайте муку небольшими порциями, продолжая перемешивать.

Сначала используйте венчик, а когда тесто станет достаточно густым, перейдите к вымешиванию руками.

В подготовленное тесто добавьте растопленное сливочное масло и тщательно вымешивайте до полного впитывания масла и получения однородной эластичной массы.

Накройте тесто пленкой и оставьте для подъема в теплом месте. Параллельно замочите изюм в коньяке для ароматизации.

Подошедшее тесто обомните, выпуская воздух. Рабочую поверхность слегка подпылите мукой. Разделите тесто на необходимое количество частей для формирования отдельных краффинов.

Каждую часть теста раскатайте в прямоугольный пласт равномерной толщины около 3мм. Щедро смажьте поверхность растопленным сливочным маслом при помощи кулинарной кисти.

Равномерно распределите предварительно подготовленный изюм по всей поверхности теста.

Аккуратно сверните тесто в плотный рулет. Острым ножом разрежьте рулет вдоль на две части, оставив примерно 4 см неразрезанными с одного конца для сохранения формы.

Аккуратно скрутите две половинки между собой, формируя характерную спиральную структуру краффина. Подготовленный краффин переложите в бумажную форму для выпечки, аккуратно соединив концы.

Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета около 20-25 минут.

Готовый краффин извлеките из духовки и дайте немного остыть. Перед подачей украсьте поверхность сахарной пудрой, используя ситечко для равномерного распределения.

Подавайте краффин теплым или полностью остывшим.