Как заморозить бекон порциями, чтобы ломтики не слипались

Почему ломтики слипаются в один ком

Бекон почти наполовину состоит из жира и воды. При заморозке вода превращается в лёд, а жир застывает — оба вещества буквально склеивают соседние ломтики между собой, как клей между двумя листами бумаги.

Скорость заморозки тоже меняет прочность склейки, хотя и не так сильно, как плотность укладки. Медленная заморозка в обычной бытовой морозилке даёт более крупные кристаллы льда, которые сцепляются между соседними ломтиками сильнее, чем мелкие кристаллы от быстрой промышленной заморозки. На домашней кухне ускорить этот процесс сложно, зато вполне реально не дать ломтикам соприкасаться с самого начала.

Чем плотнее ломтики прилегают друг к другу перед заморозкой, тем прочнее получается ком. Пачка бекона, сложенная стопкой без единого зазора, замерзает в сплошной блок за несколько часов — и разделить его без нагрева уже не выйдет.

Магазинная нарезка часто продаётся уже плотно сложенной внутри упаковки. Именно поэтому большинство людей сталкивается с этой проблемой сразу после первой покупки — пачку просто убирают в морозилку в том виде, в каком она пришла из магазина.

Производители вакуумной нарезки иногда добавляют минимальный слой пергамента между рядами прямо на заводе, но такой запас обычно рассчитан только на короткое хранение до вскрытия упаковки. После открытия эта прослойка уже не защищает ломтики при повторной заморозке — придётся переложить их самостоятельно.

Как разложить ломтики, чтобы они не слипались

Решение простое: между ломтиками нужна прослойка, которая не даёт им соприкасаться напрямую.

1. Переложите каждый ломтик пергаментом или вощёной бумагой перед тем, как сложить их обратно в стопку.
2. Сверните каждый ломтик в свободный рулет и заморозьте по отдельности на подносе, а потом ссыпьте в один пакет.
3. Разложите ломтики на подносе в один слой, заморозьте час-два, а затем переложите в пакет уже замороженными.

Последний способ работает лучше всего для тех, кто планирует хранить бекон долго. Ломтики, замороженные по отдельности, потом свободно рассыпаются в пакете — как замороженные ягоды, а не как единый кирпич.

У каждого способа есть своя область применения. Бумажные прослойки удобны, если бекон нужен уже завтра или послезавтра — не приходится ждать предварительной заморозки на подносе. Метод с подносом требует больше времени сразу, зато результат получается более надёжным для долгого хранения — ломтики точно не слипнутся, даже если пакет случайно придавить чем-то тяжёлым в морозилке.

По мнению наших шеф-поваров: «Мы всегда используем метод с подносом — раскладываем ломтики свободно, ждём пару часов и только потом убираем в общий пакет. Это чуть дольше, зато потом можно достать ровно столько бекона, сколько нужно на одну сковороду».

В чём удобнее хранить порции бекона

От тары зависит, насколько легко потом достать нужное количество и насколько бекон защищён от подсыхания.

Тара	Плюсы	Минусы
Пакет с застёжкой	Дёшево, легко подписать дату	Ломтики могут слипаться без прослойки
Вакуумный пакет	Лучшая защита от подсыхания	Нужен вакууматор
Пластиковый контейнер	Ломтики не мнутся	Занимает больше места в морозилке
Фольга поштучно	Удобно доставать по одному	Долго заворачивать каждый кусок

Для большинства кухонь подходит обычный пакет с застёжкой в паре с бумажными прослойками — это не требует специального оборудования и работает почти так же хорошо, как вакуум.

Есть и промежуточный вариант — двойная упаковка. Ломтики сначала оборачивают пищевой плёнкой небольшими порциями по три-четыре штуки, а затем убирают все порции в один общий пакет. Такой способ сочетает удобство порционирования с защитой от подмерзания и запахов соседних продуктов в морозилке.

Как разморозить нужное количество

Если ломтики заморожены по отдельности, доставать их можно прямо руками, не размораживая всю пачку. Нужные два-три куска перекладывают в холодильник на несколько часов или сразу отправляют на сковороду.
Замороженный бекон можно жарить и без разморозки вообще. Сковороду разогревают на среднем огне, а ломтики кладут прямо из морозилки — они оттают за первую минуту жарки и прожарятся так же, как размороженные, только время готовки увеличится на пару минут.

При жарке прямо из морозилки ломтики иногда сильнее брызгают маслом в первые секунды — лёд на поверхности мгновенно превращается в пар при контакте с горячей сковородой. Крышка или экран от брызг здесь не будут лишними, особенно если жарится сразу несколько кусков.
Готовность в этом случае проверяют так же, как у обычного размороженного бекона — по цвету и хрусту края, а не по времени на таймере.

Разные пачки и разная толщина нарезки дают заметный разброс во времени готовности даже при одинаковой температуре сковороды, поэтому ориентироваться на внешний вид надёжнее, чем на секундомер.

Такой бекон хорошо подходит для быстрых блюд на каждый день. Например, для сэндвича с беконом нужно всего пара ломтиков — их проще достать из уже разделённой заморозки, чем откалывать от целого блока. А для пасты карбонары с беконом, где важна именно хрустящая обжаренная нарезка, отдельные порции дают возможность взять ровно столько, сколько нужно на одну сковороду, без остатков.

Порционная заморозка особенно выручает и в блюдах, где бекон оборачивают вокруг других продуктов — например, в курином рулете в беконе с грибами. Для такой начинки нужно точное число целых полосок без разрывов, а разделённые заранее ломтики размораживаются ровно и не рвутся при обёртывании.

Порционная заморозка окупается именно на таких повседневных блюдах, которые готовятся часто и понемногу. Если бекон нужен раз в месяц и сразу целой пачкой, разделение на порции особого смысла не имеет — тогда проще заморозить всё вместе и разморозить сразу перед готовкой.

Разделённый на порции бекон хранится в морозилке до трёх месяцев без заметной потери качества. Дальше жир постепенно начинает горчить, даже если сам продукт остаётся безопасным для еды. Для более долгого хранения стоит выбирать вакуумную упаковку — без доступа воздуха окисление жира идёт заметно медленнее.