Рататуй

Вымойте баклажаны, цукини и томаты. Удалите плодоножки, чтобы овощи имели ровную форму. Нарежьте мякоть ровными кружками толщиной примерно 5 миллиметров. Старайтесь, чтобы все кружки были одинакового диаметра, тогда блюдо получится аккуратным и равномерно запечённым. Нарезанные овощи разложите на разделочной доске и слегка присыпьте солью, чтобы убрать лишнюю влагу из баклажанов. Оставьте их на 10 минут, затем промокните бумажным полотенцем.

Очистите лук и чеснок от шелухи, нарежьте крупными кусочками. Болгарский перец освободите от плодоножки и семян, мякоть нарежьте средним кубиком. Следите, чтобы кусочки были примерно одинакового размера — это обеспечит равномерное обжаривание. Подготовленные овощи выложите в отдельную миску.

В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло на среднем огне. Выложите болгарский перец, лук и чеснок. Пассеруйте овощи 5-7 минут до мягкости и появления лёгкого аромата. Добавьте в кастрюлю томаты в собственном соку, щепотку сахара, соль, перец и прованские травы. Перемешайте и тушите смесь 7 минут. Затем пробейте содержимое блендером прямо в кастрюле до однородной консистенции — получится ароматный томатно-перечный соус.

На дно жаропрочной формы влейте приготовленный овощной соус и равномерно распределите его. Подготовленные кружки цукини, баклажанов и томатов чередуйте и выкладывайте вертикально по кругу, плотно заполняя форму, чтобы не было зазоров. Когда форма заполнена, слегка сбрызните овощи оливковым маслом и посолите по вкусу. Отправьте форму в заранее разогретую до 180°C духовку на 35-40 минут. Если вы накрыли форму фольгой, то за 10 минут до конца запекания снимите ее, чтобы овощи слегка подрумянились сверху.

Готовый рататуй достаньте из духовки, дайте немного остыть, чтобы соус впитался в овощи. Аккуратно разрежьте порционно, стараясь сохранить форму выкладки. Украсьте свежими листьями базилика или веточками тимьяна. Подавайте блюдо тёплым как самостоятельное, или используйте как гарнир к мясу, курице или рыбе.

Рататуй подают горячим или слегка остывшим, порционно или в большой форме. Он хорошо сочетается с жареным мясом, рыбой, пастой или рисом. Для подачи можно добавить ложку сметаны или оливкового масла холодного отжима. При желании украсьте блюдо свежей зеленью и щепоткой розового перца. Вино белое сухое или лёгкое красное станет отличным гастрономическим сопровождением к этому блюду.