Какая тыква лучше: 3 разных вида

Главное различие: столовая или кормовая

Культурные тыквы делятся на три группы: кормовые, декоративные и столовые. Первые две для человека не предназначены.

Кормовые сорта вырастают до 20–50 кг. Их мякоть водянистая, пресная или с горчинкой. Зато такие растения дают большой урожай при минимальном уходе и годятся на силос.

Декоративные («чалмовидная», «звездчатая») красивы для украшения, но в еду не пригодны из-за жестких волокон и горечи.

Столовые сорта — те самые, из которых варят кашу, запекают дольки и готовят суп-пюре. Их отличия:

• средний вес 2–7 кг (редко до 10 кг);
• плотная, но не твердая как дерево корка;
• сладкая или насыщенная мякоть без пустот;
• маленькая семенная камера или толстый съедобный слой.

При выборе тыквы для кулинарии стоит ориентироваться не на вес, а на насыщенный цвет среза и компактный размер.

Три ботанических вида под разные блюда

Магазинные плоды могут быть похожи внешне, но вести себя на кухне совершенно по-разному: один даст нежное пюре, другой — волокнистый гарнир. Всё потому, что за названием «тыква» скрываются три разных ботанических вида.

Твердокорая тыква

Самый ранний и холодостойкий вариант. Кожура зрелого плода настолько тверда, что разрубить ее без топора сложно. Мякоть средней плотности, не слишком сладкая (сахаров 4–7%), зато семена белые и вкусные в сыром виде.

Типичные представители: «спагетти» (волокнистая структура), «голосемянная» (семечки без твердой оболочки). Такие сорта подходят для гарниров и начинок. Для десертов твердокорая даст скромный результат.

Крупноплодная тыква

Здесь начинается настоящая сладость. Содержание сахаров доходит до 10–13% — как у арбуза. Мякоть рыхлая, сочная, при запекании тает. Кожура серая, зеленая или оранжевая, но мягче, чем у твердокорой.

Крупноплодные формы долго хранятся. При правильном сборе урожая и сухом подвале плоды лежат до мая, причем сладость только нарастает.

Примеры: «зимняя сладкая», «лечебная», «россиянка». Для хранения до Нового года и весны подходит именно крупноплодная.

Мускатная тыква

Вершина селекции. Таким сортам нужно много тепла и долгое лето, в средней полосе их выращивают через рассаду. По вкусу они превосходят остальные.

Признаки мускатной группы:

• удлиненная, булавовидная или ребристая форма;
• коричневато-оранжевая тонкая кожица (чистится как картошка);
• мякоть ярко-оранжевая, маслянистая, с карамельным ароматом;
• отсутствие привычного тыквенного запаха (запах напоминает абрикос или айву).

Минус — короткая лежкость (до 2–3 месяцев). Для соков, пюре и детского питания лучшего варианта не найти.

Конкретные сорта для разных нужд

Тыква — культура удивительного разнообразия. Чтобы не растеряться среди сотен сортов, важно заранее определиться с приоритетом: вам нужна максимальная сладость для тыквенного пирога, урожаи без лишних хлопот, плоды для зимнего хранения или, возможно, собственные семечки для перекуса.

Таблица 1. Сорта тыквы под конкретные задачи

Назначение	Название сорта	Вес плода	Вкус и особенность
Самые сладкие	Конфетка	2–2,5 кг	Хрустящая, сахарная (до 12%), ранний, едят сырой
	Мраморная	Крупноплодная	Плотная, ореховый привкус, поздняя, кожура серая в полоску
	Баттернут	Грушевидная	Маслянистая, очень сладкая, мускатная, семян почти нет
Урожайные и нетребовательные	Россиянка	3–4 кг	Сегментированная (вид волчка), плетистая, растет на бедных почвах
	Лечебная	Средний	Плотная, сладковатая, кустовая, без прищипки, лежит до 6 мес.
	Улыбка	до 1 кг	Порционная, холодостойкая, всходит даже при заморозках
Для длительного хранения	Серая волжская	6–8 кг	Сладкая, устойчива к гнили, лежкость до 7 месяцев
	Зимняя сладкая	до 10 кг	Сохраняет структуру до мая, толстая корка, серая с полосками
	Жемчужина	Крупная	Мускатная, повышенная лежкость (5 мес.), редкость для своей группы
Для получения семечек	Голосемянка	Некрупный	Мякоть желтая, средней сладости, семена без твердой оболочки
	Даная	2–3 кг	Мякоть средняя, урожай семян до 40 кг с сотки, семена маслянистые
	Штирийская	Некрупный	Мякоть средняя, зеленые семена орехового вкуса

Руководствуясь таблицей, вы легко подберете вариант под свою конкретную задачу — будь то десертная сладость, зимнее хранение или семечки для перекуса

Как выбрать хороший плод на рынке

Не всегда получится вырастить тыкву самому. На рынке легко ошибиться: недозрелый плод окажется водянистым или быстро сгниет. Рассмотрим простые признаки хорошего экземпляра.

1. Плодоножка (хвостик). Сухой, жесткий, темно-коричневый хвостик, похожий на пробку. Зеленый, сочный или ровно срезанный хвостик выдает недозрелую тыкву. Она не наберет сладость и быстро испортится изнутри.
2. Кожура. Надавите ногтем. У зрелой тыквы корка не продавливается и не пружинит. У мускатных видов допустима легкая податливость при сильном нажатии, но без трещин. Корка должна быть матовой, без блеска. Не берите плод с темными мягкими пятнами, плесенью или глубокими трещинами. У полосатых сортов четкие границы между полосами говорят о спелости. Легкая ребристость — норма для некоторых сортов.
3. Звук. Постучите по корке костяшками. Глухой короткий отзвук — хороший знак: мякоть плотная, пустот внутри нет. Звонкий долгий звук бывает у перезрелых плодов с рыхлой сухой мякотью или при больших внутренних пустотах.
4. Капли на срезе. Попросите продавца разрезать один плод. У спелой сладкой тыквы на мякоти через минуту выступают мелкие капли прозрачной сладковатой жидкости. При отказе продавца от разреза лучше поискать другого — товар может горчить, быть недозрелым или поврежденным внутри.

Как отличить кормовую тыкву от столовой: кормовая — крупная, от 10 кг, бледно-оранжевая или белесая, мякоть рыхлая и бледная, запах слабый. Столовая — насыщенного цвета (ярко-оранжевая, зеленая, серо-полосатая), мякоть плотная и ароматная. Мелкие и средние плоды обычно слаще крупных.

Короткий итог: перед покупкой проверьте: сухой коричневый хвостик, твердую матовую корку без пятен, глухой звук при постукивании, а по возможности – капли сока на срезе. С этими правилами вы выберете спелую сладкую тыкву для супа, каши или выпечки.