Что остаётся в жмыхе после отжима
Чтобы понять, зачем жмых вообще использовать, полезно знать его состав. После прохождения через соковыжималку в процессе приготовления сока, например, для цитрусового лимонада или сангрии, апельсин теряет большую часть жидкости, но сохраняет многое из того, что не растворяется в соке.
|
Что остаётся в жмыхе |
Чем полезно |
|
Клетчатка (пектин и нерастворимые волокна) |
Поддерживает пищеварение, регулирует уровень сахара в крови |
|
Эфирные масла из кожуры |
Дают насыщенный аромат, обладают антиоксидантными свойствами |
|
Флавоноиды |
Противовоспалительное и антиоксидантное действие |
|
Часть витамина С |
Поддерживает иммунитет, участвует в синтезе коллагена |
|
Влажная текстура |
Легко встраивается в тесто, скрабы, грунт для рассады |
Именно поэтому выжимки пахнут апельсином ничуть не хуже, чем целый фрукт — в жмыхе сосредоточена значительная часть ароматики. Жмых из апельсинов после соковыжималки — это рыхлая, немного влажная масса, которая легко адаптируется под самые разные задачи.
Жмых в кулинарии
Самое очевидное применение — еда. Апельсиновый жмых легко вписывается в самые разные блюда, не требуя особых усилий. Вот основные направления:
- выпечка — добавляется в тесто для кексов, печенья или хлеба как источник влаги, клетчатки и аромата; частично заменяет жидкость в рецепте, поэтому важно учитывать пропорции;
- маринады и соусы — служит источником кислоты и цитрусового аромата без лишней жидкости; хорошо работает в маринадах для мяса и птицы, в соусах для рыбы;
- смузи и каши — небольшое количество жмыха добавляют для увеличения содержания клетчатки; почти не меняет вкус, но повышает питательную ценность;
- цукаты — если соковыжималка оставила крупные кусочки кожуры, из них варят цукаты с сахарным сиропом;
- сухой порошок — высушенный и перемолотый жмых добавляют в чай, смузи и выпечку; в сухом виде хранится месяцами.
Важный нюанс: жмых апельсина быстро портится при комнатной температуре. В холодильнике он хранится не более двух суток — если не планируете использовать сразу, лучше заморозить или высушить.
Жмых апельсина в косметике
Косметика — второе по популярности применение апельсиновых выжимок. Жмых работает сразу на нескольких уровнях: как механический эксфолиант, как источник витаминов для кожи и как натуральный ароматизатор.
- Скраб для тела. Жмых смешивают с базовым маслом — кокосовым, миндальным или оливковым — и небольшим количеством сахара или соли. Получается мягкий скраб, который одновременно отшелушивает ороговевшие клетки и питает кожу антиоксидантами из апельсиновой мякоти.
- Маска для лица. Небольшое количество жмыха добавляют в маску с мёдом или йогуртом — получают осветляющий и тонизирующий эффект. Оставшаяся в жмыхе кислота мягко работает как натуральный АНА-эксфолиант.
- Ополаскиватель для волос. Настой из выжимок добавляют в воду для финального ополаскивания: кислота выравнивает pH кожи головы и придаёт блеск волосам.
Во всех косметических применениях важно учитывать фототоксичность цитрусовых: после скраба или маски с апельсиновым жмыхом не стоит сразу выходить на солнце — это может спровоцировать появление пигментных пятен.
Апельсиновый жмых в доме и саду
Выжимки апельсина находят применение и за пределами кухни и ванной. Несколько бытовых и садовых направлений, о которых знают немногие.
В доме:
- натуральный освежитель воздуха — жмых раскладывают в небольших ёмкостях; рядом с источником тепла он медленно отдаёт аромат в течение нескольких часов;
- средство для очистки поверхностей — кислота и эфирные масла цитрусовых справляются с жиром и известковым налётом на кухонных поверхностях, разделочных досках и раковине.
В саду:
- компост — апельсиновый жмых быстро разлагается и обогащает почву органикой; исключение — вермикомпост, черви плохо переносят кислоту цитрусовых;
- мульча и репеллент — высушенный и измельчённый жмых рассыпают вокруг грядок; запах цитрусовых отпугивает слизней, тлю и ряд других вредителей;
- добавка в грунт — жмых апельсина с облепиховым жмыхом в смеси даёт питательный и рыхлый субстрат, подходящий для рассады и горшечных растений.
Как хранить жмых и заготавливать впрок
Если сок делают регулярно, жмых быстро накапливается. Несколько способов заготовить его так, чтобы не потерять в качестве.
- Замораживание. Самый простой вариант: жмых раскладывают порционно и замораживают. Хранится до трёх месяцев, сохраняет вкус и аромат. Удобно замораживать небольшими порциями — по одной-две столовые ложки — в формах для льда.
- Сушка. Жмых раскладывают тонким слоем на противне и сушат при низкой температуре в духовке или дегидраторе. Сухая масса в несколько раз меньше по объёму, легко перемалывается в порошок и хранится в плотно закрытой банке.
- Ферментация. Для продвинутых пользователей: жмых ферментируют с водой и небольшим количеством сахара, получая натуральный кислый концентрат для уходовых средств или садовых удобрений.
Выбор способа зависит от того, как планируете использовать жмых дальше. Для кулинарии и косметики лучше подходит заморозка — она сохраняет текстуру и аромат. Для садовых и бытовых нужд удобнее сушка.
Жмых апельсина — это не отход, а продолжение фрукта. В нём остаётся достаточно ценных веществ, чтобы найти применение в кулинарии, уходе за собой или домашнем хозяйстве. Привычка не выбрасывать выжимки сразу — маленький, но реальный шаг к безотходному подходу на собственной кухне.
