Ботанические признаки: как отличить дерево вишни от черешни
Оба растения принадлежат семейству Розовые (Rosaceae), роду Слива (Prunus), подроду Вишня (Cerasus). При этом они относятся к разным биологическим видам.
Вишня обыкновенная (Prunus cerasus) — гибрид черешни (Prunus avium) и вишни степной (Prunus fruticosa), который закрепился и распространился при участии человека.
Черешня (Prunus avium) — более древний вид. Именно её плоды первыми распробовали люди.
У черешни ствол прямой и высокий, дикие формы достигают 10-15 метров. Кору покрывают горизонтальные чечевички, поверхность гладкая, цвет медно-коричневый или сероватый. Вишнёвые деревья ниже, обычно 3-6 метров, крона у них раскидистая, кора тёмно-серая, а с возрастом на ней появляются продольные трещины.
Лист черешни крупнее: вытянутая пластина с заострённым концом и мелкозубчатым краем, поверхность гладкая, ярко-зелёная. У основания длинных черешков видна пара желёзок. У вишни листья мельче, округлые или яйцевидные, нижняя сторона часто с матовым налётом, а черешки короче, тоже с красноватыми желёзками у основания. По этим признакам можно определить саженец ещё до появления первых плодов.
Черешня в средней полосе зацветает раньше вишни на 5-10 дней. Её цветки крупнее, чисто-белые, собраны по 2-3 штуки в зонтичные соцветия. Вишня цветёт позже, её цветки мельче, иногда с розоватым оттенком, а аромат более терпкий. Из-за раннего цветения черешня сильнее страдает от холодной весны: цветки чувствительны к заморозкам, а раннее цветение часто заканчивается до массового лёта пчёл, поэтому опыление ухудшается.
Плоды черешни крупнее: диаметр 1,5-3 см, форма сердцевидная или округлая, кожица глянцевая и плотная, а окраска варьируется от жёлто-розовой до почти чёрной. Косточка мелкая и у большинства сортов легко отделяется от мякоти. Вишня мельче, 1-1,5 см, более круглая, кожица тоньше и при перезревании легче трескается. Цвет у неё от светло-красного до тёмно-бордового, а косточка отделяется хуже и чаще остаётся в мякоти.
|
Признак |
Черешня |
Вишня |
|
Высота дерева |
10–15 м (дикие формы) |
3–6 м |
|
Кора |
Гладкая, медно-коричневая или сероватая |
Тёмно-серая, с продольными трещинами |
|
Листья |
Крупные, вытянутые, ярко-зелёные |
Мельче, округлые, с матовым налётом снизу |
|
Цветение |
Раньше вишни на 5–10 дней, цветки крупнее |
Позже, цветки мельче, розоватый оттенок |
|
Плоды |
1,5–3 см, косточка легко отделяется |
1–1,5 см, косточка отделяется хуже |
Даже без плодов дерево можно определить по коре, листьям и срокам цветения.
Вкус, состав и польза: кислота против сладости
Главные различия во вкусе задаёт химический состав. В черешне преобладает сладость: сахаров в ней 12-18%, а кислот всего 0,4-0,7%. Поэтому черешню относят к десертным плодам: её едят свежей, добавляют в фруктовые салаты и коктейли.
В вишне больше органических кислот, 1,5-2%: яблочной, лимонной, салицилатов. Сахаров в ней меньше, 8-12%, отсюда характерная кислинка и лёгкая терпкость.
Что полезнее — вишня или черешня
Вишня содержит больше антоцианов, кверцетина и салицилатов. Эти вещества работают как природные антиоксиданты, подавляют воспаление, поддерживают эластичность сосудов. Мелатонин и триптофан в вишне улучшают качество сна и настраивают суточные ритмы организма. Вишню рекомендуют при малокровии и для поддержки сердца и сосудов.
Черешня богата калием, магнием и витаминами группы B. Её влияние на желудочно-кишечный тракт мягкое. Кислотность желудка от черешни не повышается, поэтому в период ремиссии гастрита и при повышенной кислотности черешню можно есть в умеренном количестве. Для чувствительной зубной эмали черешня тоже безопаснее вишни.
Калорийность обеих ягод близка: вишня — около 50 ккал на 100 г, черешня — около 52 ккал. Гликемический индекс низкий (22–25), что позволяет включать эти ягоды в рацион при контроле углеводного обмена.
Кулинарное применение: где нужна кислинка, а где — нежность
Вишня с яркой кислотностью работает балансирующим элементом. Ягода смягчает жирность мяса — например, как в рецепте бургера с вишней. Также ягода оттеняет сладость выпечки: например, в вишнёвом пироге в клеточку она сохраняет сочность и задаёт приятную кислинку
При тепловой обработке вишня сохраняет форму, а её природный пектин загущает соусы и желе без добавления крахмала. Классическое вишнёвое варенье с косточкой ценится за миндальный аромат, который дают ядра косточек.
Черешня раскрывается в холодных десертах, фруктовых салатах, коктейлях и лёгких закусках. Сладость требует меньшего количества сахара при консервировании, а плотная мякоть выдерживает тепловую обработку без потери формы. В компоте из ягод черешня остаётся целой и ароматной. Для баланса сладости такой компот часто дополняют лимонной кислотой или ягодами смородины.
Гибрид вишни и черешни: дюки и их особенности
Вишню и черешню скрещивают, а полученные гибриды называют дюками. Первый известный дюк появился в Англии в XVII веке. Активная селекционная работа в России развернулась в XX веке.
Дюки берут лучшее от обоих родительских видов. От черешни им достаются крупный размер ягод, сладость и стойкость к монилиозу. От вишни — морозостойкость и раннее вступление в плодоношение.
Преимущества дюков:
- стойкость к возвратным заморозкам выше, чем у черешни (у некоторых сортов — за счёт более позднего распускания почек);
- компактная крона — удобно обрабатывать дерево и собирать урожай;
- многие сорта дают ягоды, которые хорошо переносят перевозку.
Дюку нужен опылитель — другой дюк или поздняя вишня. Без опылителя урожая почти не будет. Весной крону обрезают, чтобы она не густела. Регулярные подкормки калием и фосфором помогают дереву поддерживать размер плодов наряду с поливом и нормированием урожая.
Историческая справка и интересные факты
Вишня известна на Руси с IX века. Её косточки находят при раскопках древних поселений, а летописи упоминают вишнёвые сады под Киевом и даже под Новгородом. Черешню привезли в Москву как заморское лакомство в XVI веке. Долгое время она росла только в царских садах. Большинство людей узнало вкус черешни к концу XVIII века, когда селекционеры вывели первые морозоустойчивые формы.
Интересные факты.
- Слово «черешня» происходит от старославянского «череша». По одной из версий, корень связан со словом «чёрный» — из-за тёмного цвета спелых плодов
- В народе черешню называли «птичьей вишней» — потому что птицы охотно поедают её ягоды и разносят семена.
- Английский язык не разделяет вишню и черешню: для него обе ягоды — cherry. Черешня — это просто sweet cherry («сладкая вишня»).
- Японская сакура — декоративные виды вишен, например Prunus serrulata. Цветы сакуры красивы, а съедобных плодов дерево не даёт.
Несмотря на общее происхождение и способность давать общее потомство в виде дюков, пути вишни и черешни разошлись давно.
Черешня осталась высоким деревом, которое распространяет семена с помощью птиц, и закрепилась в мягком климате южной Европы и Малой Азии, без суровых зим и с долгим тёплым сезоном.
Вишня приспособилась к более жёстким условиям: континентальным морозам, короткому лету, бедным почвам. Поэтому она стала ниже, выносливее и кислее: терпкость и антоцианы помогают ей справляться с внешними стрессами.
