Стейк Денвер

Возьмите небольшой сотейник и соедините в нем 3 веточки свежего тимьяна, 2 очищенных зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 1 мелко нарезанную луковицу шалот и 1 небольшой перец чили.

Залейте ингредиенты 100 мл растительного масла с высокой точкой дымления. Томите смесь на небольшом огне 10-12 минут, не допуская кипения. Процедите масло через сито для удаления твердых частиц. Охладите до комнатной температуры.

Стейк Денвер представляет собой отруб из подлопаточной части говяжьей туши с характерной прямоугольной формой и выраженной мраморностью.

Тщательно промокните стейки бумажными полотенцами со всех сторон. Смажьте мясо приготовленным ароматным маслом, равномерно распределяя его по всей поверхности. Посолите морской солью крупного помола и свежемолотым черным перцем.

Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 15 минут.

Сильно разогрейте сковороду-гриль на среднем огне в течение 5-7 минут. Выложите стейк Денвер и обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки.

За 2 минуты до готовности добавьте 50 г сливочного масла, 1 измельченный зубчик чеснока и веточку тимьяна. Наклоните сковороду и ложкой поливайте стейк смесью растопленного масла и соков.

Контролируйте степень прожарки с помощью термометра. Переложите мясо на разделочную доску и оставьте отдыхать на 4 минуты.

Нарежьте 1 цукини, 100 г брокколи и 2 картофелины среднего размера на кусочки одинакового размера. Смажьте овощи оставшимся ароматным маслом.

Обжаривайте на сковороде после стейка до золотистого цвета и мягкости, примерно 7-10 минут. Периодически помешивайте для равномерного приготовления.

Следите, чтобы овощи не разварились, сохраняя легкую хрусткость.

Определите направление мышечных волокон в стейке Денвер - они идут вдоль длинной стороны отруба. Нарежьте мясо поперек волокон на ломтики толщиной 1,5-2 см.

Выложите на тарелку обжаренные овощи, затем разместите нарезанный стейк. Украсьте розовым перцем, морской солью и свежими веточками тимьяна. Подавайте немедленно.