Минтай с брокколи

Яйца взбейте в плоской миске вилкой до однородной консистенции без отделения белков. В муку добавьте соль и свежемолотый черный перец, перемешайте. Сухари равномерно распределите по поверхности плоской тарелки. Три последовательные емкости обеспечат удобное панирование рыбы.

Чеснок мелко нарубите. На сковороде разогрейте кунжутное масло, добавьте чеснок и обжарьте 30 секунд до аромата. Добавьте вареный рис и семена кунжута, жарьте 3 минуты помешивая. Снимите с огня — кунжутное масло придаст рису ореховые нотки.

Обваляйте филе минтая последовательно: сначала в муке с двух сторон (стряхните излишки), затем в яичной смеси (полностью покройте поверхность), и наконец в панировочных сухарях (легко прижмите для лучшего сцепления). Такая тройная панировка создаст хрустящую корочку при запекании.

На сковороде разогрейте подсолнечное масло слоем 1 см. Обжаривайте филе минтая на среднем огне с каждой стороны до золотистой корочки. Готовую рыбу переложите на бумажные полотенца — это сохранит хрустящую текстуру и удалит излишки масла.

В кипящую подсоленную воду опустите соцветия брокколи. Бланшируйте ровно 3 минуты до ярко-зеленого цвета и легкого смягчения. Немедленно переложите в ледяную воду — это остановит процесс приготовления и сохранит хрусткость.

Готовый рис выложите в слегка смоченную водой полукруглую миску. Равномерно утрамбуйте ложкой. Накройте тарелкой и аккуратно переверните — получится аккуратная рисовая полусфера, готовая к сервировке.

Сервируйте блюдо: рядом с рисовой полусферой выложите веточки брокколи и хрустящее филе минтая. Украсьте кунжутными семенами и свежей зеленью. Подавайте немедленно, чтобы сохранить контраст температур между горячей рыбой и освежающими овощами.