Свинина в духовке, запеченная с овощами

Для приготовления сочного мяса, необходим правильно приготовленный маринад.

Возьмите несколько зубчиков чеснока и мелко их нарубите. В отдельной емкости соедините измельченный чеснок с сушеным тимьяном, вустерширским соусом, жидким медом, зернистой горчицей, оливковым маслом, щепоткой карри, солью и молотым черным перцем. Тщательно перемешайте все ингредиенты до образования однородной пасты.

Полученную смесь нанесите на кусок свинины со всех сторон, не пропуская ни одного участка. Убедитесь, что маринад равномерно покрыл все мясо, это гарантирует его насыщенный вкус после запекания.

Поместите свинину, покрытую маринадом, в глубокую посуду, накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике минимум на 12 часов. За это время мясо пропитается ароматами специй и станет более нежным.

После маринования достаньте свинину из холодильника и обмотайте ее кулинарной бечевкой. Это важный этап для приготовления свинины куском, так как бечевка помогает мясу сохранить свою форму в процессе запекания в духовке, предотвращает его деформацию и способствует равномерному приготовлению.

Подготовьте овощи, которые будут запекаться вместе со свининой. Начните с тыквы и картофеля: тщательно промойте их под проточной водой, очистите от кожуры и нарежьте крупными кусками размером около 3–4 см. Такая нарезка позволит овощам равномерно пропекаться и сохранить форму.

Далее подготовьте сладкий перец: разрежьте его пополам, удалите плодоножку и семена, затем нарежьте крупными кусками или полосками. Размер кусков перца должен быть сопоставим с кусками тыквы и картофеля.

Баклажаны промойте, удалите плодоножку и нарежьте крупными кубиками размером около 3–4 см. Чтобы убрать возможную горечь, можно предварительно посолить кубики баклажанов, оставить на 10–15 минут, затем промыть водой и обсушить бумажным полотенцем.

Возьмите противень для запекания и застелите его дно пергаментной бумагой для предотвращения пригорания.

Равномерно распределите по противню все нарезанные овощи — тыкву, картофель, перец и баклажаны. Добавьте к овощам несколько зубчиков чеснока для аромата. Посолите и поперчите овощи по вкусу, добавьте веточки свежего тимьяна и сбрызните оливковым маслом.

Тщательно перемешайте овощи, чтобы они равномерно покрылись маслом и специями. Это создаст ароматную овощную подушку для свинины. Старайтесь распределить овощи ровным слоем, не накладывая их друг на друга слишком плотно — так они лучше пропекутся и подрумянятся со всех сторон. Оставьте немного свободного места по центру для мяса, чтобы соки от свинины пропитывали овощи во время запекания.

Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов.

На сковороде разогрейте растительное масло на сильном огне. Обжарьте кусок свинины со всех сторон до образования равномерной золотистой корочки. Этот процесс занимает примерно 2-3 минуты с каждой стороны и помогает сохранить соки внутри мяса.

Переложите обжаренную свинину на противень с овощами. Поместите противень в разогретую духовку и запекайте в течение 20 минут. Контролируйте процесс приготовления, при необходимости используйте кухонный термометр - температура в центре куска должна достичь 70-75 градусов.

Пока свинина с овощами запекается в духовке, подготовьте брокколи. Бланшируйте соцветия брокколи в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут, затем переложите в ледяную воду для сохранения яркого цвета. После остывания откиньте на дуршлаг и обсушите бумажным полотенцем, чтобы брокколи не размягчала овощи при подаче. Готовое мясо достаньте из духовки и дайте ему отдохнуть 5–10 минут перед нарезкой — так соки равномерно распределятся, и свинина останется сочной. На большое сервировочное блюдо выложите запеченные овощи, сверху разместите нарезанную ломтиками свинину.

Украсьте блюдо бланшированной брокколи и микрозеленью. Подавайте свинину, запеченную с овощами, сразу после приготовления, пока всё горячее и ароматное.

Какая брокколи лучше

Для запекания лучше всего выбирать свежую брокколи с плотными, упругими соцветиями темно-зеленого цвета, без желтизны и вялости. Кочан должен быть тяжелым, а стебель — твердым. Если используете замороженную, берите ту, где кусочки не слиплись в комок. Брокколи — настоящий суперфуд: она богата витамином С, клетчаткой и сульфорафаном, который поддерживает иммунитет. Регулярное употребление брокколи улучшает пищеварение, помогает контролировать вес.

Посмотрите и другие наши рецепты мяса в духовке: буженина из индейки, курица с апельсинами, жюльен с курицей и грибами и рулет из индейки.