Суп фо

Для основы вьетнамского супа фо с говядиной вам понадобится 2-3 литра готового говяжьего бульона. Поставьте кастрюлю с бульоном на средний огонь.

Добавьте 2 палочки корицы, звездочку бадьяна и половину очищенного корня имбиря. Нагревайте бульон на небольшом огне в течение 20-30 минут, не допуская сильного кипения.

Контролируйте температуру - бульон должен лишь слегка подрагивать. Это позволяет специям раскрыть аромат без горечи.

Возьмите оставшуюся часть имбиря и очистите его от кожуры с помощью чайной ложки — так снимается минимум ценной мякоти. Нарежьте очищенный имбирь тонкой соломкой, чтобы он успел отдать бульону свой аромат и легкую остроту.

Одну крупную красную луковицу нарежьте очень тонкими кольцами толщиной 1-2 мм — они придадут супу свежесть и легкую пикантность. Один лайм разрежьте на 4 равные дольки для подачи, чтобы каждый мог отрегулировать кислоту по своему вкусу.

Все ингредиенты должны быть подготовлены заранее для быстрой сборки супа фо: разложите их по отдельным тарелкам или мисочкам, чтобы процесс подачи прошел гладко и красиво.

Возьмите 1-2 перчика чили и зубчик чеснока. Нарежьте их тонкими слайсами одинаковой толщины. Переложите нарезанные чили и чеснок в небольшую пиалу.  Добавьте 3 столовые ложки рисового уксуса и аккуратно перемешайте. Оставьте небольшую часть свежего чили для украшения готового супа фо. Дайте заправке настояться 10-15 минут для раскрытия вкусов.

Какой перчик лучше использовать

Для аутентичного супа фо лучше всего использовать свежий зеленый или красный перец чили среднего размера, например, тайский «птичий глаз» или знакомый всем «чили». Выбирайте стручки с тонкой кожицей, гладкие и упругие. Важно, чтобы перец был ароматным и жгучим, но не слишком водянистым. Его не варят в бульоне, а нарезают тонкими кружочками и подают отдельно — так каждый может регулировать остроту самостоятельно. Если любите мягче, удалите семена.

Достаньте вареное мясо из бульона и дайте ему немного остыть. Нарежьте говядину тонкими слайсами поперек волокон толщиной 2-3 мм — так мясо будет особенно мягким и нежным.

В отдельной кастрюле вскипятите воду для рисовой лапши. Отварите 200-300 г рисовой лапши согласно инструкции на упаковке, обычно 3-5 минут.

Готовую лапшу откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления, затем дайте воде полностью стечь. Если готовите лапшу заранее, сбрызните её небольшим количеством растительного масла, чтобы она не слиплась до подачи.

В ароматизированный бульон добавьте соевый соус и 1 столовую ложку рыбного соуса. Тщательно перемешайте бульон и продолжайте томить его на медленном огне еще 5 минут.

Попробуйте бульон и при необходимости добавьте еще соевого соуса или рыбного соуса по вкусу. Готовый бульон для вьетнамского супа фо должен быть прозрачным и ароматным.

В глубокую пиалу выложите рисовую лапшу, затем тонкие ломтики сырой говядины, которые моментально дойдут от кипятка. Залейте все прозрачным ароматным бульоном, нагретым почти до кипения — он должен быть насыщенным и пряным. Обязательно подайте отдельную тарелку с набором: дольки лайма, свежий перец чили, проростки соевых бобов, базилик и мяту. Каждый гость добавляет зелень и регулирует кислоту с остротой по своему вкусу. К супу идеально подходят соус Хойсин и острый Шрирача.

Если вам понравился наш суп фо, загляните в раздел с похожими рецептами — вас ждут ароматный том-ям, французскй рыбный суп буйабес и другие сытные супы.