Том ям

Лемонграсс слегка отбейте тыльной стороной ножа для раскрытия волокон и выделения эфирных масел. Затем нарежьте стебли тонкими пластинами. Галангал очистите от кожуры и нарежьте средними пластинами толщиной 2-3 мм.

Отбивание лемонграсса усиливает его цитрусовый аромат, а тонкая нарезка помогает ему лучше отдать вкус в бульон. Галангал, нарезанный пластинами, удобно удалить из супа после приготовления, но он успеет насытить бульон характерной смолистой нотой. Оба ингредиента готовы для закладки в бульон.

У листьев кафрского лайма удалите жесткую центральную жилку. Крупно нарежьте листья. Свежий острый перец чили нарежьте на тонкие пластины, при желании удалите семена для снижения остроты.

Удаление жилки листьев лайма предотвращает горьковатый привкус, а крупная нарезка позволяет легко извлечь их после варки. Тонкие пластины чили равномерно распределят остроту в супе. Эти компоненты добавят том яму характерные цитрусовые и жгучие ноты. Теперь их можно добавлять в бульон.

Томаты черри разрежьте на половины. Лайм нарежьте на четвертинки или более мелкие дольки.

Половинки томатов черри сохранят форму в супе, но успеют отдать сок. Лайм, нарезанный на четвертинки, удобно выжимать прямо в тарелку при подаче для регулировки кислотности. Эти ингредиенты добавят свежесть и яркость. Теперь все компоненты готовы для приготовления супа.

Заранее приготовленный куриный бульон перелейте в кастрюлю. Добавьте в него подготовленные лемонграсс, галангал, листья лайма, перец чили и пасту том ям. Тщательно перемешайте, доведите бульон до кипения и варите на среднем огне 15-20 минут.

Варка специй в бульоне позволяет максимально раскрыть их ароматы и создать глубокую вкусовую основу. Паста том ям растворяется, равномерно распределяя характерный вкус. Важно не кипятить бульон слишком интенсивно, чтобы не улетучились эфирные масла. После этого можно добавлять остальные ингредиенты.

Влейте в бульон рыбный соус, сок половины лайма и кокосовое молоко. Добавьте тростниковый сахар, нарезанные шампиньоны и очищенные креветки. Варите суп на среднем огне 3 минуты до готовности креветок, затем снимите с огня.

Рыбный соус и лаймовый сок создают классический баланс соленого и кислого. Кокосовое молоко смягчает остроту и добавляет кремовость. Сахар корректирует вкус, а краткая варка креветок и грибов сохраняет их нежную текстуру. Перемешайте суп перед снятием с огня. Теперь том ям готов к подаче.

Готовый том ям разлейте по глубоким мискам. Подавайте с отдельной порцией вареного риса. Украсьте суп половинками томатов черри, свежими листьями кинзы и долькой лайма.

Рис можно добавить непосредственно в суп или подать отдельно, чтобы каждый гость мог регулировать консистенцию. Томаты и кинза добавляют свежесть и цвет, а долька лайма позволяет скорректировать кислотность по вкусу. Подавайте суп горячим, чтобы полностью раскрыть аромат специй. Наслаждайтесь!