Салат с арбузом

Выберите спелый арбуз с плотной, хрустящей мякотью. Отрежьте от него дольку нужного размера. Острым ножом аккуратно срежьте всю корку с белой частью. Разрежьте мякоть на пласты и тщательно удалите все косточки пинцетом или кончиком ножа. Очищенную мякоть нарежьте крупным, эффектным кубиком со стороной примерно 2-2,5 см. Такая нарезка позволит арбузу сохранить форму и сочность в салате, не превратившись в кашицу.

Для салата критически важна текстура арбуза — он должен быть спелым, но не рыхлым. Идеальный арбуз — тот, который хрустит при надкусывании. При выборе обращайте внимание на желтое пятно на боку (оно должно быть тёмно-жёлтым, почти оранжевым), сухой хвостик и звонкий звук при постукивании. Сорта с тонкой коркой и мелкими семечками (например, «Астраханский», «Холодок») подходят лучше всего. Если арбуз уже разрезан, посмотрите на мякоть: она не должна быть мучнистой или с жёлтыми прожилками. Белые семечки — признак незрелости.
 

Для сырной составляющей идеально подходит рассольный сыр с выраженным вкусом. Нарежьте его небольшим, но не мелким кубиком, чуть меньше арбузного, чтобы он равномерно распределялся. Свежие листья мяты промойте, обсушите и мелко порубите острым ножом — это высвободит эфирные масла. Отправьте нарезанный сыр и мяту в миску с арбузом. Аккуратно перемешайте ингредиенты, стараясь не помять нежную мякоть.

Какой сыр больше подходит для салата с арбузом

Фета, брынза и салатный сыр — классика, но они различаются по текстуре и солёности. Греческая фета (из овечьего или козьего молока) более нежная и рассыпчатая, брынза — плотнее и солонее. Если сыр слишком солёный, вымочите его в воде или молоке 15–20 минут. Адыгейский сыр — более мягкий вариант, но он менее солёный и не такой яркий. Можно также использовать моцареллу (шарики или макси), тогда салат станет более нейтральным по вкусу.

В отдельной небольшой миске или банке с крышкой соедините жидкий цветочный мед, качественный бальзамический уксус (можно использовать крем), молотый белый перец для тонкой остроты и свежемолотый черный перец для аромата. Влейте оливковое масло. Энергично взбейте венчиком или потрясите в закрытой банке до полного соединения и получения однородного, слегка загустевшего эмульгированного соуса. Эмульгирование заправки (активное взбивание) помогает соединить масло и уксус в однородную массу. Если вы используете бальзамический крем, его можно просто смешать с маслом и мёдом вилкой. 

Полейте заправкой салат непосредственно перед подачей и снова очень бережно перемешайте, иначе арбуз пустит сок, и салат станет водянистым. 

Салат не терпит долгого стояния, поэтому подавайте его немедленно, выложив порционно в глубокие тарелки, креманки или на широкие плоские блюда. Для контраста и цвета украсьте каждую порцию целой веточкой свежей мяты и тонким колечком острого перца чили или щепоткой молотого перца. Идеальным завершением станет сбрызгивание блюда каплей оливкового масла или бальзамического крема прямо на тарелке.

Как красиво подать салат с арбузом?

Этот салат — идеальное начало летней трапезы или лёгкий самостоятельный обед. Подавайте его охлаждённым, выложив красивой горкой на индивидуальные тарелки или в широкую салатницу из прозрачного стекла, чтобы были видны все яркие ингредиенты. Для текстуры можно добавить сверху горсть обжаренных кедровых орешков или фисташек. В качестве сытного дополнения подойдут крекеры из цельнозерновой муки или свежий хлеб чиабатта. На пикнике он станет прекрасным аккомпанементом к мясу-гриль, особенно к курице или свинине, где его сладость сыграет роль контрастного яркого гарнира.

Это блюдо доказывает, что рецепт может быть простым, но при этом удивлять и создавать праздничное настроение. К нему идеально подходят лёгкие белые вина (совиньон блан, пино гриджио) или розе. Из безалкогольных напитков — лимонад с мятой или холодный зелёный чай.
Арбузный салат не подлежит хранению — его нужно съесть сразу. Арбуз быстро пускает сок, теряет форму, а сыр размокает. Если готовите заранее, нарежьте арбуз и сыр, держите их отдельно в холодильнике, а заправку и мяту добавьте непосредственно перед подачей.

Любите необычные сочетания? Попробуйте приготовить рыбный стейк с жаренным арбузом.