Крем-суп из грибов

Лук очистите и нарежьте средними перьями. Сельдерей промойте, при необходимости удалите грубые волокна и нарежьте тонкими кусочками. Старайтесь делать нарезку примерно одинаковой толщины, чтобы овощи равномерно обжаривались и одновременно размягчались во время дальнейшего приготовления супа.

Чеснок очистите и нарежьте тонкими слайсами. Шампиньоны очистите от загрязнений, при необходимости быстро промойте и хорошо обсушите. Крупные грибы разрежьте на несколько частей или нарежьте крупными кусочками. Мелкая нарезка здесь не требуется: грибы будут вариться, а затем измельчаться блендером.

Для более насыщенного грибного вкуса: хорошо обсушивайте шампиньоны перед обжариванием. Если грибы влажные, они быстрее начинают тушиться в собственной жидкости, а не подрумяниваться.  

Картофель очистите и нарежьте средним кубиком. Хлеб нарежьте ломтиками среднего размера. Картофель используйте одинаковыми по размеру кусочками, чтобы он равномерно приготовился в супе. Хлеб понадобится для подачи: его можно подготовить одновременно с приготовлением супа или непосредственно перед сервировкой.

В кастрюле нагрейте половину сливочного масла и растительное масло. Выложите лук, сельдерей и чеснок. Обжаривайте овощи до золотистого оттенка, периодически перемешивая, чтобы чеснок не подгорел. Добавьте веточки тимьяна и продолжайте приготовление, чтобы масло и овощи успели впитать его аромат.

Добавьте к обжаренным овощам подготовленные шампиньоны. Перемешайте и готовьте около 5 минут на среднем огне. За это время грибы должны уменьшиться в объеме и отдать часть влаги, а их аромат станет более выраженным. Не обязательно добиваться сильной корочки: дальнейшее приготовление продолжится в воде вместе с картофелем.

Добавьте в кастрюлю картофель, посолите и влейте воду. Жидкость должна полностью покрывать овощи и грибы. Доведите содержимое кастрюли до кипения, затем уменьшите нагрев и готовьте на медленном огне до мягкости картофеля и остальных овощей. Готовность проверяйте ножом или вилкой: кусочки должны легко прокалываться.

Пока суп варится, разогрейте сухую сковороду без масла. Выложите ломтики хлеба и подрумяньте их с двух сторон до золотистой корочки. Готовый хлеб должен стать хрустящим снаружи. При желании ломтики можно немного подсушить сильнее, чтобы они сохраняли текстуру при подаче рядом с горячим крем-супом.

Когда овощи и картофель станут мягкими, добавьте в кастрюлю соевый соус, сливки и оставшееся сливочное масло. Перемешайте и прогрейте суп несколько минут, не допуская интенсивного кипения после добавления сливок. Попробуйте основу и при необходимости скорректируйте количество соли с учетом солености соевого соуса.

Снимите кастрюлю с нагрева и измельчите содержимое погружным блендером до однородного состояния. Двигайте блендером по всей массе, чтобы измельчить грибы, картофель и овощи равномерно. Для более гладкой текстуры продолжайте взбивание до исчезновения крупных частиц. Готовый суп должен иметь консистенцию густого однородного пюре.

Для однородной текстуры: после измельчения погружным блендером можно дополнительно протереть суп через мелкое сито. Это особенно актуально, если хочется получить максимально гладкий крем-суп.

Готовый грибной крем-суп разлейте по порционным тарелкам или глубоким мискам. Перед подачей добавьте небольшое количество трюфельного масла, распределяя его по поверхности супа. Рядом положите подрумяненный хлеб. Трюфельное масло используйте умеренно: его аромат достаточно интенсивный и может перебить вкус шампиньонов.

Для подачи: трюфельное масло лучше добавлять уже в тарелку, а не в кастрюлю. Так его аромат сохранится лучше и количество можно регулировать для каждой порции.

Украсьте каждую порцию веточкой свежего тимьяна и сразу подавайте суп к столу. Хрустящий хлеб можно подать отдельно или положить рядом с тарелкой. Лучше сервировать крем-суп горячим, пока он сохраняет однородную кремовую консистенцию, а аромат грибов, тимьяна и трюфельного масла остается наиболее выраженным.

Подавайте грибной крем-суп горячим в глубоких тарелках или небольших суповых мисках. В качестве дополнения используйте поджаренный хлеб или хрустящие гренки. Более сытную подачу можно дополнить обжаренными шампиньонами, свежей зеленью или тонкими ломтиками подрумяненного хлеба. Если суп готовится как основное блюдо, к нему подойдет простой овощной салат без насыщенной заправки.

Грибной крем-суп хорошо сочетается с хрустящим хлебом, гренками и тостами. Из зелени подходят тимьян, петрушка и зеленый лук. Грибной вкус дополняют сливочные продукты, мягкие сыры и небольшое количество пармезана. Из напитков к супу можно подобрать воду без газа, несладкий чай или легкий овощной бульон в качестве основы меню. Благодаря сливкам и картофелю суп получается достаточно насыщенным, поэтому дополнения лучше выбирать с нейтральным вкусом.

Как появился грибной крем-суп
Крем-супы относятся к европейской кулинарной традиции приготовления первых блюд с гладкой, однородной текстурой. Современные варианты грибного крем-супа часто готовят из шампиньонов, лесных грибов или их смеси, добавляя сливки, молоко, сливочное масло или картофель для формирования густой консистенции.
Шампиньоны особенно удобны для такого рецепта благодаря доступности и нейтральному вкусу. При обжаривании они приобретают более выраженный аромат, который хорошо сочетается с луком, чесноком и тимьяном.
Картофель в рецепте выполняет не только роль овощной составляющей, но и помогает сделать суп более густым после измельчения. Сливки смягчают вкус и делают консистенцию более кремовой, а соевый соус добавляет соленость и усиливает насыщенность грибного вкуса.
Отдельный ароматический акцент дает трюфельное масло. Его обычно используют небольшими порциями уже при сервировке, поскольку даже несколько капель способны заметно изменить аромат готового блюда.