Грибной суп с лисичками

Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими перьями (жульеном) толщиной около 2-3 мм. Картофель вымойте, очистите и нарежьте тонкими слайсами (толщиной 3-4 мм) — такая нарезка позволит ему быстро приготовиться и придаст супу нежную текстуру. Свежие лисички тщательно промойте под проточной водой, аккуратно очищая от лесного сора, и обсушите на бумажном полотенце. Крупные грибы разрежьте пополам или на три части, мелкие можно оставить целыми — крупные кусочки лучше сохранят форму и аромат при варке. Подготовленные ингредиенты отложите в разные миски.

В большом сотейнике или кастрюле с толстым дном разогрейте смесь подсолнечного и сливочного масел на среднем огне. Сливочное масло придаст блюду насыщенный вкус, а растительное предотвратит его подгорание. Выложите в разогретое масло нарезанный картофель и лук. Активно пассеруйте смесь, постоянно помешивая, 5 минут, чтобы овощи слегка подрумянились, лук стал прозрачным, а картофель покрылся масляной пленкой. Затем посолите и поперчите овощи по вкусу. Этот этап создает вкусовую основу супа и помогает картофелю сохранить форму при дальнейшей варке.

К пассерованным картофелю и луку в сотейнике добавьте подготовленные лисички. Увеличьте огонь до среднего-высокого и обжаривайте смесь 4 минуты, периодически помешивая, чтобы грибы слегка подрумянились, выделили сок и впитали аромат лука. Затем влейте в сотейник теплый грибной или овощной бульон (он должен почти полностью покрывать ингредиенты). Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и томите суп 7 минут. За это время картофель дойдет до готовности, а грибы и овощи обменяются вкусами с бульоном. Суп станет ароматным и насыщенным.

Влейте в сотейник жирные сливки (не менее 20%) комнатной температуры. Аккуратно перемешайте суп, чтобы сливки равномерно распределились. Доведите суп до состояния, близкого к кипению, но не кипятите, иначе сливки могут свернуться. Как только на поверхности появятся первые мелкие пузырьки и пар, снимите сотейник с огня. Попробуйте суп и окончательно посолите и поперчите его по вкусу, учитывая соленость бульона и уже добавленные специи. Сливки придадут супу нежную кремовую текстуру и смягчат вкус. Дайте супу немного настояться под крышкой 5-7 минут перед подачей.

Снимите сотейник с огня. С помощью погружного блендера тщательно пробейте суп прямо в кастрюле до получения абсолютно однородной, гладкой и кремовой массы. Работайте аккуратно, чтобы не разбрызгать горячую жидкость. Затем добавьте в суп куркуму (примерно 0,5-1 чайную ложку, в зависимости от желаемой интенсивности цвета и вкуса). Куркума не только придаст супу красивый золотистый оттенок, но и обогатит его полезными свойствами и легкой пряной нотой. Еще раз тщательно перемешайте суп венчиком или блендером на низкой скорости до равномерного распределения специи. При необходимости снова слегка прогрейте суп на минимальном огне, не доводя до кипения.

Готовый суп-пюре разлейте по предварительно подогретым глубоким тарелкам или суповым чашкам. Сразу подавайте суп горячим. Украсьте каждую порцию щепоткой свежей микрозелени (например, рукколы или кресс-салата), несколькими поджаренными кедровыми орешками для хрустящего контраста и тонкой струйкой оливкового масла холодного отжима для блеска и дополнительного аромата. По желанию можно добавить ложку густой сметаны или сливок. Подавайте суп с хрустящими гренками или ломтиком зернового хлеба.