Как правильно заморозить приготовленную свинину для будущих обедов

Как заморозить свинину: выбираем способ и форму

Первый шаг к удачному хранению — понимание разницы между сырым и готовым мясом. Сырое мясо и полуфабрикаты требуют одних условий, а отварное или тушёное — других.

Подготовка сырья: как заморозить мясо свинины впрок

Купленный большой кусок свинины лучше разделить на порции. Огромный кусок после разморозки придётся использовать целиком, повторно замораживать его нельзя. Небольшие же куски по 300–500 г удобны для одного дня.

Правила подготовки свиного мяса для морозильной камеры:

1. Удалите лишнюю влагу бумажным полотенцем. Замерзшая вода нарушит структуру волокон.
2. Плотно заверните мясо в пищевую пленку, затем поместите в пакет с застёжкой. Чем меньше воздуха внутри, тем дольше продукт хранится.
3. Подпишите пакет: укажите часть туши (шея, лопатка, окорок), дату заморозки и вес порции.

Сырую свинину можно хранить до 6–8 месяцев при температуре –18 °C. Лучший срок использования — 3–4 месяца, тогда вкус останется максимально свежим.

Свиной фарш

Фарш замораживают порционно, формируя плоские брикеты в пакетах. Такой способ экономит место в камере и ускоряет разморозку. Срок хранения фарша — не более 3 месяцев при –18 °C.

Сформируйте сырые котлеты до заморозки. Разложите их на доске в один слой, заморозьте, затем переложите в пакет. Жарьте не размораживая — сок сохранится внутри.

Заготовка готовых блюд: как заморозить свинину, которая уже приготовлена

Остатки варёной или тушёной свинины после обеда или специально приготовленная большая партия про запас — в обоих случаях пригодится правильная заморозка готового мяса.

Какие блюда хорошо переносят заморозку:

• варёное мясо для салатов и бутербродов;
• тушёная свинина в подливе;
• мясо для супов и вторых блюд;
• холодец или заливное (без украшений).

Перед заморозкой полностью охладите приготовленную свинину до комнатной температуры. Горячее мясо в морозилку класть не стоит — от этого температура в камере поднимется, и соседние продукты испортятся быстрее.

Замораживайте свинину порционно, вместе с бульоном или соусом. Жидкость защищает волокна мяса от высыхания. Положите мясо в контейнер, залейте небольшим количеством бульона и оставьте 1 см до края — при заморозке жидкость расширяется.

Срок хранения приготовленной свинины — 2–3 месяца. Дольше держать не стоит: вкус ухудшается. Подписывайте контейнеры — указывайте название блюда и дату заморозки.

Особый случай: как замораживать стейки свинины

Для сочных стейков нужна правильная заморозка. Стейки — это отбивные или толстые куски на кости, их ценят за нежность и мраморность. 

Сначала промокните стейки насухо. Затем разложите их на доске или противне в один слой, чтобы куски не соприкасались. После этого поместите противень в морозилку на 2–3 часа.

Такая быстрая заморозка сохраняет сок внутри волокон. Когда стейки замёрзнут, переложите их в один общий пакет или контейнер.

Многие замораживают стейки сразу в маринаде или соусе — так тоже можно. В этом случае соус защищает мясо от обветривания.

Положите стейки в пакет, залейте маринадом, удалите воздух и уберите в камеру. После разморозки останется только сразу отправить стейки на сковороду.

Стейки хранятся до 6 месяцев, но лучше съесть их в течение 3 месяцев — тогда качество останется отличным.

Правила эффективной заморозки и хранения

Для удачной заморозки мяса недостаточно одного помещения в морозильную камеру. Требуется соблюдать несколько условий.

Свинину нужно хранить при температуре не выше -18°C. Для большинства современных морозильных камер такой режим стандартен. Правильно настроенная камера замораживает продукты равномерно.

Чего избегать:

• частого открывания дверцы — перепады температуры портят продукты;
• загрузки тёплых продуктов в камеру;
• хранения мяса на дверце — там температура меняется.

При температуре -12°C срок годности свинины сокращается вдвое. В старой морозилке или при ручном размораживании температура часто нестабильна, поэтому проверяйте состояние мяса раз в месяц.

Герметичность — залог качества

Главный враг замороженного мяса — воздух. Свинина на воздухе окисляется, теряет влагу, появляется неприятный запах. Герметичная упаковки решает эту проблему.

Варианты упаковки:

• вакуумные пакеты (идеальный вариант);
• пакеты с зип-локом (удалите воздух рукой или трубочкой);
• пластиковые контейнеры с плотной крышкой;
• двойная обертка — пищевая пленка + фольга.

Перед заморозкой убедитесь, что пакет или контейнер предназначены для низких температур. Обычные пакеты становятся хрупкими на морозе.

Сроки хранения свинины в морозилке

Для разных разделки и частей свинины сроки хранения различаются. Примерные сроки при температуре −18°C:

Продукт	Срок хранения
Сырая свинина (крупный кусок)	6–8 месяцев
Стейки	4–6 месяцев
Фарш	3–4 месяца
Варёное мясо	2–3 месяца
Тушёная свинина с соусом	3 месяца
Бульон на свинине	3–4 месяца

Длительное хранение в морозилке ухудшает текстуру свинины: мясо становится суше, волокна грубеют. Поэтому для хорошего вкуса мясо стоит доставать из морозилки раньше указанных пределов.

По безопасности: повторная заморозка свинины запрещена. После разморозки внутри мяса быстро размножаются бактерии. Даже внешне нормальное мясо после повторной заморозки становится опасным для употребления.

Как разогреть замороженную свинину: секреты разморозки

Готовое мясо, которое сварили, запекли или тушили, а затем заморозили, требует другого подхода при разогреве, чем сырая свинина. Главное — не пересушить продукт и вернуть сочность.

Разогрев варёной или тушёной свинины

Переложите замороженное мясо в сотейник, добавьте 2 ложки бульона или воды, накройте крышкой и нагревайте на самом маленьком огне 15-20 минут.

Если свинина была в соусе, выложите замороженный брикет в сковороду, добавьте 1 ложку воды на каждые 200 граммов и грейте под крышкой, помешивая. Соус восстановится сам.

Разогрев жареной свинины после заморозки

Хрустящая корочка после заморозки не восстановится. Лучший способ — духовка. Разогрейте её до 160 градусов, выложите замороженные куски в форму, сбрызните маслом и накройте фольгой.

Грейте 20 минут, затем снимите фольгу и подрумяньте ещё 5 минут. Стейки после заморозки лучше нарезать полосками для салатов или сэндвичей.

Разогрев в микроволновке

Установите мощность не выше 500 ватт. Положите мясо в посуду, накройте крышкой, добавьте ложку воды или соуса. Разогревайте интервалами по 2 минуты, проверяя результат.

Недостаток микроволновки — неравномерный нагрев, края могут пересохнуть. После каждого интервала давайте мясу постоять минуту, чтобы температура выровнялась.

Самый щадящий способ: пароварка

Положите мясо в пароварку на 20-25 минут. Влажный пар прогревает равномерно и не даёт пересыхать. Для мультиварки подойдет режим «Варка на пару» на то же время. Тушёную свинину можно разогреть в режиме «Тушение» на 20 минут, добавив 2 ложки воды.

Как избежать сухости

Не разогревайте готовую свинину без добавления жидкости. Даже ложка воды создаст пар и защитит мясо. Не грейте слишком долго, достаточно достичь температуры 70 градусов внутри куска.

Не размораживайте готовое мясо при комнатной температуре — оно портится быстрее сырого. Перекладывайте замороженное блюдо сразу на разогрев.

Если мясо всё равно сухое

Нарежьте сухую свинину мелкими кубиками или разделите на волокна. Добавьте в горячий соус, сметану или бульон, потушите 10 минут на слабом огне. Такое мясо подойдёт как начинка для пирожков, добавка в суп или основа для запеканки с овощами.