Жаркое в мультиварке

Для жаркого выбирайте картофель среднего размера с плотной мякотью – такие клубни не развариваются при длительном тушении. Сначала тщательно промойте овощи под проточной водой, удаляя остатки земли. Очищайте кожуру аккуратно, стараясь срезать минимальный слой, ведь под ней сосредоточено много полезных веществ. Нарезка крупным кубиком – сторона примерно два-три сантиметра – это не случайность: мелкие кусочки превратятся в кашу за час тушения, а крупные сохранят форму и приятную текстуру.

С морковью поступайте аналогично: счищайте тонкий слой шкурки, затем нарезайте её кубиком схожего размера. Морковь добавляет сладость и золотистый оттенок бульону. Что касается лука, используйте репчатый, лучше жёлтых сортов – они более сочные. Лук необходимо нарубить крупно, например, полукольцами толщиной около сантиметра или крупными кусками. Слишком мелкая нарезка приведёт к тому, что лук растворится в подливе, а крупные кусочки, наоборот, останутся ощутимыми и добавят приятную текстуру.

После нарезки все овощи можно сложить в отдельные миски. Пока вы занимаетесь ними, включите мультиварку, чтобы она начала прогреваться – это сэкономит время на следующем этапе.

Болгарский перец выбирайте мясистый, с толстыми стенками – он даст больше сока и сладости. Отрежьте верхнюю часть с плодоножкой, затем разрежьте перец вдоль и вычистите все семена и светлые перегородки, так как они горчат. Нарезайте перец крупными квадратами или полосами, чтобы кусочки хорошо чувствовались в готовом блюде. Если используете перец разных цветов (красный, жёлтый, зелёный), это добавит визуального разнообразия.

Для мяса берите свинину с небольшим количеством жира – шею, лопатку или окорок. Жир при тушении сделает жаркое сочным. Промойте мясо, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кубиками со стороной три-четыре сантиметра. Слишком мелкие куски быстро пересушатся, а крупные, наоборот, останутся сочными внутри. Старайтесь резать поперёк волокон, чтобы готовое мясо легче разжёвывалось.

Чеснок возьмите 2-3 зубчика. Очистите их от шелухи, затем положите на разделочную доску и раздавите плоской стороной ножа – это позволяет высвободить больше эфирных масел, чем при простой нарезке. Раздавленный чеснок будет постепенно отдавать аромат в процессе тушения, не становясь горьким.

Установите мультиварку на режим «жарка» или аналогичный (в некоторых моделях – «выпечка»). Дайте чаше прогреться в течение пары минут. Налейте растительное масло – достаточно двух-трёх столовых ложек, чтобы оно покрыло дно. Сначала обжарьте кусочки свинины, периодически помешивая, до лёгкой румяности – это запечатает соки внутри. Затем добавьте весь подготовленный лук и морковь, продолжайте жарить, пока лук не станет полупрозрачным, а морковь не пустит оранжевый сок.

Теперь положите нарезанный болгарский перец и раздавленный чеснок, перемешайте всё лопаткой для мультиварки. Следом отправьте томатную пасту – она добавит кислоту и насыщенный цвет подливе. Всыпьте соль по вкусу, примерно чайную ложку, но лучше ориентироваться на количество продуктов. Лавровый лист достаточно одного-двух, а душистый перец горошком – 5-6 горошин. Перемешайте все ингредиенты, чтобы паста и соль распределились равномерно.

После этого закройте крышку мультиварки и переключите режим на «тушение» (или «суп/каша»). Установите время ровно на один час. Этот режим поддерживает температуру около 90-95 градусов, при которой мясо становится мягким, а овощи сохраняют форму. В процессе тушения не открывайте крышку без необходимости – пар, который образуется внутри, участвует в готовке, делая жаркое нежным.

Когда мультиварка подаст сигнал, откройте крышку и поперчите блюдо свежемолотым чёрным перцем – это освежит вкус после длительного тушения. Аккуратно перемешайте содержимое лопаткой, стараясь не раздавливать кусочки картофеля. Дайте жаркому постоять под закрытой крышкой 5-10 минут, чтобы ароматы объединились. Для подачи разлейте блюдо по глубоким тарелкам или порционным горшочкам, если хотите сохранить тепло. Сверху добавьте колечки острого перца чили – для лёгкой пикантности – и обильно посыпьте свежей зеленью: укропом, петрушкой или зелёным луком.

Жаркое в мультиварке само по себе полноценное блюдо, но его можно дополнить. Отличным гарниром станет рассыпчатый рис, гречка или отварной картофель, хотя в самом жарком уже достаточно картофеля. Для свежести подайте квашеную или маринованную капусту, солёные огурцы – их хруст и кислота великолепно балансируют жирность мяса. Из напитков подойдёт чёрный хлебный квас, томатный сок или холодное тёмное пиво. Также нарежьте ломтики ржаного хлеба – они идеальны, чтобы макать в густую подливу. Для более праздничного варианта украсьте тарелку веточками розмарина или дольками лимона, но учтите, что основные пряные ингредиенты (лавровый лист, перец горошком и чеснок) уже заложили крепкий ароматический фундамент. Храните остатки жаркого в холодильнике не более двух дней, при разогреве оно становится даже вкуснее.

Понравился рецепт? Попробуйте приготовить в мультиварке плов с индейкой или сделать классическое жаркое в горшочках.