Name: Как приготовить: Жареный рис с яйцом рецепт пошагово c фото и видео
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 3
Cuisine: Домашняя
Ingredients: Лук репчатый - 100 г; Морковь - 100 г; Зеленый лук - 1 пучок; Чеснок - 12 г; Масло растительное - 20 мл; Яйцо С1 - 2 шт.; Рис жасмин отварной - 300 г; Соевый соус - 130 мл; Перец черный молотый - По вкусу; Кунжут - 5 г

Question 1

Можно ли заменить яйца на что-то другое?

Accepted Answer

Замените 2 яйца на 150 г тофу (мелко покрошить и обжарить до золотистого цвета) + 0,5 ч. ложки черной соли (кала намак) — она придаст серный «яичный» вкус. Или используйте 100 г нута из банки (обжаренного до хруста) — он даст белковую сытность, но вкус будет нейтральным. Яйцо — лучший вариант для нежной текстуры.

Question 2

В каком порядке жарить ингредиенты по этому рецепту?

Accepted Answer

Сначала отдельно обжарьте яйца на сильном огне 1 минуту, постоянно помешивая, до образования мелкой яичной крошки. Переложите в миску. Затем обжарьте лук и морковь 2 минуты до мягкости, добавьте чеснок на 30 секунд. Затем добавьте рис на 2 минуты, затем соевый соус и яйца, перемешайте. В конце — зеленый лук.

Question 3

Как правильно нарезать овощи?

Accepted Answer

Лук и морковь нарежьте мелким кубиком 3–4 мм — так они быстро прожарятся и не будут хрустеть в готовом блюде. Зеленый лук нарежьте тонкими кольцами (2–3 мм), чеснок — мелкой крошкой. Крупная нарезка лука и моркови сделает текстуру блюда грубой, а мелкие кубики равномерно распределятся по и отдадут блюду аромат.

Question 4

Как в разных регионах России называют это блюдо?

Accepted Answer

В Москве и Петербурге говорят «рис фри с яйцом» или «яичный рис». На Урале и в Сибири — «жареный рис по-быстрому» или «рис с яичницей», а в Поволжье — «яичный плов» (название ошибочное, но встречается).

Question 5

Как сделать это блюдо более ароматным и пикантным?

Accepted Answer

Добавьте при жарке 1 зубчик раздавленного чеснока в масло и 0,5 ч. ложки кунжутного масла в конце готовки. Чеснок даст насыщенный аромат, кунжутное масло — ореховые нотки. Также можно добавить щепотку белого перца — он острее черного, поэтому не переборщите.

Question 6

Как хранить готовое блюдо?

Accepted Answer

Храните в холодильнике в герметичном контейнере не более 48 часов. Разогревайте только на сковороде без масла на сильном огне 3–4 минуты, постоянно помешивая. В микроволновке рис потеряет рассыпчатость и станет мягким и клейким. Повторно не жарьте — блюдо высохнет. Не замораживайте, иначе текстура испортится.

Question 7

Как сделать жареный рис с яйцом более рассыпчатым и золотистым?

Accepted Answer

Жарьте на сильном огне (200–210°C) на хорошо разогретом масле (40–50 мл на сковороду). Между помешиваниями нажимайте лопаткой, приплющивая — это создаст тонкий поджаристый слой. Добавьте 0,5 ч. ложки куркумы при жарке — она даст яркий золотистый цвет без изменения вкуса.

Question 8

Можно ли приготовить блюдо по этому рецепту без соевого соуса?

Accepted Answer

Да, замените соевый соус на 0,5 ч. ложки соли + 1 ч. ложку кунжутного масла + щепотку сахара. Соль даст соленость, кунжутное масло — азиатский аромат, сахар — карамельный оттенок. Если любите остроту, добавьте 0,5 ч. ложки рисового уксуса. Без соевого соуса блюдо будет менее насыщенным, но всё равно вкусным.

Question 9

Почему блюдо получается слипшимся и влажным?

Accepted Answer

Вы использовали свежесваренный горячий рис или добавили слишком много соевого соуса. Рис должен быть вчерашним, холодным и рассыпчатым. А если он всё же слипся, то добавьте 1 ч. ложку кунжутного масла при жарке — оно поможет разделить зерна.

Question 10

Какой рис подходит для жареного риса с яйцом?

Accepted Answer

Используйте вчерашний рис жасмин, басмати или обычный круглозерный, который простоял в холодильнике 12–24 часа. Подсушенные зерна не слипаются при жарке и дают рассыпчатую текстуру. Свежесваренный горячий рис превратится в кашу. Если нет старого риса, разложите свежий тонким слоем на противне и подсушите 30 минут.

Жареный рис с яйцом

Ингредиенты

Оборудование

Способ приготовления

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Шаг 6

Вопросы и ответы о рецепте Жареный рис с яйцом

Можно ли заменить яйца на что-то другое?

В каком порядке жарить ингредиенты по этому рецепту?

Как правильно нарезать овощи?

Как в разных регионах России называют это блюдо?

Как сделать это блюдо более ароматным и пикантным?

Как хранить готовое блюдо?

Как сделать жареный рис с яйцом более рассыпчатым и золотистым?

Можно ли приготовить блюдо по этому рецепту без соевого соуса?

Почему блюдо получается слипшимся и влажным?

Какой рис подходит для жареного риса с яйцом?

Жареный рис с яйцом

Ингредиенты

Оборудование

Способ приготовления

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Шаг 6

Вопросы и ответы о рецепте Жареный рис с яйцом

Можно ли заменить яйца на что-то другое?

В каком порядке жарить ингредиенты по этому рецепту?

Как правильно нарезать овощи?

Как в разных регионах России называют это блюдо?

Как сделать это блюдо более ароматным и пикантным?

Как хранить готовое блюдо?

Как сделать жареный рис с яйцом более рассыпчатым и золотистым?

Можно ли приготовить блюдо по этому рецепту без соевого соуса?

Почему блюдо получается слипшимся и влажным?

Какой рис подходит для жареного риса с яйцом?

Вопросы и ответы о рецепте
Жареный рис с яйцом

Вопросы и ответы о рецепте
Жареный рис с яйцом