Жареные рапаны

Возьмите свежие рапаны, тщательно промойте их под холодной проточной водой. Аккуратно удалите ножку, так как она не используется в этом рецепте. Разрежьте мясо рапана пополам вдоль волокон — это облегчит дальнейшую обработку и приготовление. Следите, чтобы на разделочной доске не оставалось частиц скорлупы или песка.

В глубокую кастрюлю налейте воду, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Аккуратно опустите подготовленные рапаны в кипящую воду и варите ровно 1,5 минуты. Это время достаточно, чтобы мясо стало мягким, но не потеряло форму. По истечении времени сразу достаньте рапанов шумовкой и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Отделите яичный белок от желтка. В глубокую миску к белку добавьте 25 граммов сметаны, 60 граммов пшеничной муки, немного холодной воды, чайную ложку разрыхлителя, столовую ложку водки, соль и молотый перец по вкусу. Тщательно перемешайте все ингредиенты венчиком до получения однородной массы без комков. Консистенция кляра должна быть густой, но текучей — это обеспечит равномерное покрытие рапанов.

В отдельную миску выложите бланшированные рапаны, добавьте сок половины лимона и немного муки. Аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек равномерно покрылся мукой и пропитался лимонным соком. Лимон не только придаст блюду пикантный вкус, но и поможет сохранить мясо рапанов сочным.

В глубокую кастрюлю или сковороду налейте растительное масло слоем не менее 3-4 сантиметров. Хорошо разогрейте масло на среднем огне — оно должно быть горячим, но не дымящимся. Окунайте каждый кусочек рапана в подготовленный кляр, дайте излишкам стечь и аккуратно опускайте в горячее масло. Обжаривайте рапанов поштучно до образования золотистой хрустящей корочки со всех сторон. Готовые рапаны вынимайте шумовкой и выкладывайте на бумажную салфетку, чтобы убрать излишки масла.

Готовые жареные рапаны подавайте сразу же, пока они горячие и хрустящие. Разложите их на плоском блюде, украсьте дольками лимона и свежей зеленью — петрушкой, укропом или кинзой. Рядом можно подать любимый соус: тартар, чесночный, соевый или острый чили. Такое блюдо отлично сочетается со свежими овощами или легким салатом.