Завтрак с рыбой и яйцом

Для создания декоративного элемента в виде масляной свечи потребуется форма для льда или любая другая небольшая форма. Отмерьте 120 граммов сливочного масла. Масло нужно растопить в сотейнике на медленном огне, чтобы оно не подгорело. Пока масло тает, подготовьте бечевку для фитиля. Длина бечевки должна соответствовать высоте вашей формы. Можно взять с запасом.

После того как масло полностью растопилось и немного остыло, его нужно аккуратно залить в форму для льда. В центр каждой ячейки формы поместите отрезок бечевки. После этого форму с маслом и бечевкой необходимо поместить в холодильник для полного застывания. Этот процесс обычно занимает не менее одного часа. Масляную свечу извлекают из формы непосредственно перед подачей завтрака.

Для приготовления яйца пашот с плотным белком и кремообразным желтком рекомендуется предварительно удалить излишки жидкого белка.

Для этого потребуется мелкое сито и миска, на которую это сито можно установить. Одно свежее куриное яйцо нужно аккуратно разбить и вылить в сито. Оставьте яйцо в сите на 20-30 секунд. За это время водянистая часть белка стечет в миску. В сите останется плотный желток и более густой белок. Эта процедура помогает получить аккуратную форму яйца пашот при варке.

Для варки возьмите сотейник с высокими бортами. Налейте в него примерно 700 миллилитров воды. Добавьте в воду сок, выжатый из половины лайма, и одну чайную ложку соли. Сок лайма помогает белку быстрее свернуться. Воду в сотейнике нужно довести до состояния легкого кипения, когда со дна поднимаются небольшие пузырьки, но активного бурления нет.

Перед тем как влить яйцо, можно создать в воде водоворот, помешав ее ложкой. Затем яйцо из сита аккуратно выливают в центр сотейника. Огонь убавляют до среднего. Время приготовления яйца пашот составляет примерно 1,5 минуты. Готовность определяют по схватившемуся белку, при этом желток должен оставаться жидким. Для извлечения яйца используют шумовку.

Чтобы яйцо пашот сохранило форму до сборки блюда, его нужно правильно извлечь из воды. Дно небольшой миски следует слегка смазать растительным маслом. Это предотвратит прилипание. С помощью шумовки извлеките яйцо пашот из воды, дайте стечь лишней жидкости и переложите его в подготовленную миску.

Возьмите один спелый авокадо. Разрежьте его вдоль на две половины и удалите косточку. Для извлечения мякоти можно использовать ложку.

Мякоть авокадо поместите в миску. Добавьте одну столовую ложку оливкового масла, сок четверти лайма, соль и молотый черный перец по вашему вкусу. Все ингредиенты нужно измельчить и превратить в однородное пюре. Для этого удобно использовать обычную вилку. Разминайте авокадо до тех пор, пока не останется крупных кусочков.

Для тоста лучше использовать хлеб с плотным мякишем. Нагрейте на сковороде небольшое количество топленого масла. Масло должно равномерно покрыть дно. Положите ломтик хлеба на сковороду.

Обжаривайте хлеб с обеих сторон до появления золотистой корочки. Следите за степенью прожарки, чтобы тост не подгорел. Готовый тост переложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

Используйте слабосоленый филе лосося. Лосось нужно нарезать тонкими ломтиками. Для этого рекомендуется использовать длинный острый нож. Ломтики можно нарезать поперек волокон. Толщина каждого ломтика должна быть примерно 2-3 миллиметра. Нарезанный лосось отложите в сторону для сборки блюда.

Для приготовления кофе вам понадобится турка. В турку нужно насыпать две чайные ложки молотого кофе и одну чайную ложку сахара. Добавьте одно ядрышко кардамона и одну-две штуки гвоздики.

Залейте ингредиенты 250 миллилитрами холодной воды. Турку поставьте на плиту на очень медленный огонь. Нагревайте кофе, не перемешивая, до момента подъема пенки. Следите, чтобы кофе не убежало.

Как только пенка начнет подниматься, снимите турку с огня.

Для пенки потребуется охлажденное молоко жирностью 3,2 процента и сливки. Соедините в глубокой чашке 100 миллилитров молока и 50 миллилитров сливок.

Взбивать смесь можно с помощью ручного капучинатора, миксера или френч-пресса. Взбивайте до образования легкой и нежной пенки. Пенка не должна быть слишком плотной.

Готовую пенку сразу используют для кофе.

Все компоненты готовы к сборке. На теплый тост с хрустящей корочкой равномерно нанесите слой пюре из авокадо.

На авокадо разложите тонкие ломтики лосося. Сверху на лосось аккуратно поместите яйцо пашот.

Блюдо можно украсить микрозеленью.

Приготовленный кофе в турке перелейте через ситечко в чашку, чтобы отфильтровать гущу. Сверху на кофе выложите взбитую молочную пенку.

Масляную свечу извлеките из формы, поставьте на тарелку и зажгите фитиль.