Запеченные шампиньоны с булгуром

Шампиньоны аккуратно очистите от загрязнений, при необходимости снимите верхний слой кожицы с шляпок, не повреждая их форму. Осторожно удалите ножки, стараясь не прорвать основание шляпки, чтобы начинка не вытекала при запекании. Подготовленные шляпки разложите на доске и при необходимости слегка промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.

Булгур заранее отварите в подсоленной воде до готовности согласно инструкции, затем откиньте на сито и дайте стечь лишней влаге. Вяленые томаты мелко нарежьте, красный лук и чеснок измельчите ножом. Соедините булгур с томатами, луком, чесноком, мелко нарезанной петрушкой и укропом. Добавьте соль, перец и часть оливкового масла. Тщательно перемешайте до равномерного распределения ингредиентов. Начинка должна быть рассыпчатой, но хорошо связанной маслом.

Возьмите подготовленные шляпки шампиньонов и заполните их начинкой из булгура, слегка уплотняя ложкой, но не прижимая слишком сильно. Начинка должна заполнять внутреннее пространство гриба, не выходя за края шляпки. Следите, чтобы начинка распределялась равномерно, без пустот, это обеспечит стабильную форму грибов после запекания.

Жаропрочную форму застелите пергаментной бумагой. С помощью силиконовой кисти смажьте шляпки шампиньонов оставшимся оливковым маслом снаружи и по краям. Выложите грибы в форму начинкой вверх, оставляя небольшое расстояние между ними. Отправьте форму в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте около 25 минут, до мягкости грибов и лёгкого подрумянивания начинки.

В миске соедините свежевыжатый лимонный сок и оливковое масло. С помощью венчика взбейте смесь до получения однородной эмульсии. Заправка должна получиться слегка густой и блестящей. При желании добавьте щепотку соли и свежемолотого чёрного перца. Соус используйте для подачи, не нагревая его, чтобы сохранить свежий вкус.

Достаньте шампиньоны из духовки и дайте им слегка остыть в течение 5–7 минут, чтобы начинка стабилизировалась. Переложите грибы на тарелку для подачи, украсьте веточками свежего тимьяна и полейте заправкой или подайте её отдельно. Блюдо подавайте тёплым, сохраняя форму и сочность грибов.

Запечённые шампиньоны с булгуром подавайте как самостоятельное блюдо, горячую закуску или дополнение к овощным салатам. Блюдо хорошо сочетается со свежими листьями салата, запечёнными овощами и соусами на основе йогурта или тахини. Подходит для постного, вегетарианского и повседневного меню.