Ватрушки с творогом

В миске соедините 100 г пшеничной муки, сухие дрожжи и 120 мл теплой воды (около 35–37 °С). Перемешайте смесь венчиком до однородности, чтобы не осталось комков. Опару накройте пищевой пленкой или кфрышкой, оставьте в теплом месте без сквозняков примерно на 1 час. За это время масса должна увеличиться в объеме, появятся пузырьки, указывающие на активизацию дрожжей. Следите, чтобы температура не превышала 40 °С — иначе дрожжи погибнут и тесто не поднимется.

В чашу блендера положите половину сахара, ванилин, яйцо, творог и 20 г муки. Взбейте до однородности. Творожная масса должна получиться густой и пластичной, чтобы хорошо держаться внутри ватрушек.

Растопите сливочное масло в сотейнике или на водяной бане, не доводя до кипения. Масло должно стать полностью жидким, но не перегретым. После растапливания снимите с огня и дайте слегка остыть до теплого состояния. В процессе убедитесь, что на дне не образуется осадка, и не допускайте подгорания. Масло понадобится для замеса теста, а также для смазывания поверхности перед выпечкой.

К подошедшей опаре добавьте оставшийся сахар и немного теплой воды. Перемешайте, затем всыпьте просеянную муку и влейте примерно две трети растопленного масла. Замешивайте тесто сначала ложкой, а затем руками. Оно должно получиться мягким, эластичным, не липнуть к ладоням. Накройте миску пленкой и оставьте тесто подниматься в теплом месте на 1 час — за это время оно должно увеличиться примерно вдвое. Оно должно получиться мягким, эластичным, не липнуть к ладоням.

Когда тесто подойдет, аккуратно снимите пленку и слегка обомните массу, чтобы удалить излишний воздух. Противень застелите пергаментной бумагой. Слегка смажьте руки растительным маслом, чтобы тесто не прилипало.

Разделите тесто на 6 равных частей и сформируйте шарики. Выложите их на противень на расстоянии друг от друга. Дном стакана или пальцами сделайте в центре каждой заготовки углубление, оставляя по краям бортики.

В каждое углубление аккуратно выложите творожную начинку, распределяя равномерно. При желании можно смазать края ватрушек остатками сливочного масла для румяности. Разогрейте духовку до 180 °С (режим конвекция) и выпекайте 15 минут до появления золотистой корочки. Контролируйте процесс — готовые ватрушки должны быть пышными и светло-золотыми.

Готовые ватрушки достаньте из духовки, дайте им немного остыть на решетке, чтобы дно не отсырело. Подавайте ватрушки слегка теплыми — так вкус творога максимально раскрывается. Можно посыпать сахарной пудрой или смазать верх сливочным маслом для блеска.

После выпечки ватрушки удобно подавать с горячим чаем, какао или кофе. Это классическая домашняя выпечка, подходящая для завтрака или семейного десерта. Они хорошо сочетаются со сметаной, ягодными соусами или медом. При хранении накрывайте ватрушки тканью или бумагой, чтобы сохранить мягкость. Разогревайте перед подачей в духовке при 100 °С, чтобы сохранить свежесть и аромат.