Утиная грудка жареная на сковороде

Подготовка грудки. Утиную грудку обсушите и удалите лишнюю кожу. Кожу надсеките ромбиком, посолите утку крупной солью и выложите кожей вниз на холодную сковородку.

Пожарьте утку. Включите средний огонь и дождитесь, когда жир в коже начнет таять. В течении 2-3 минут кожа зарумянится. Переверните утку. Около 1,5 минут обжаривайте ее с другой стороны в вытопленном жиру.
Ароматизируйте утку. Убавьте огонь до самого слабого. В сковородку положите пару зубчиков чеснока, пару веточек розмарина и три-четыре веточки тимьяна. Добавьте столовую ложку сливочного масла и дайте ему растопиться. Получившимся ароматным жиром поливайте грудку 1-5 минут.

Запекание утки. Доготовьте утку в духовом шкафу, так она не подгорит. Дно небольшой формы для запекания застелите пергаментом – это впоследствии заметно облегчит ее мойку. На пергамент выложите грудку, на нее розмарин и тимьян из сковородки и полейте (немного, буквально пару ложек) ароматным жиром. Запекайте в духовом шкафу в режиме верх/низ 10-12 минут до достижения температуры внутри мяса 52-54С.

Достаньте утку и дайте мясу «отдохнуть» 4-5 минут. После этого нарежьте его под небольшим углом, поперек волокон на слайсы толщиной 3-5 мм и украсьте зеленью.