Утиная грудка в азиатском стиле

Обсушите утиную грудку бумажным полотенцем, чтобы удалить влагу — это поможет получить равномерную корочку. Острым ножом сделайте неглубокие надрезы на коже ромбиком, не прорезая мясо, чтобы жир мог равномерно вытопиться при жарке. С внутренней стороны также выполните лёгкие надрезы крест-накрест — это позволит специям и соусу лучше проникнуть в волокна мяса и усилит аромат блюда.

Очистите зубчики чеснока и мелко нарубите их ножом. Красный острый перец нарежьте тонкими кольцами — он придаст блюду остроту и яркий вкус. Перья зелёного лука нарежьте диагональными срезами длиной 2–3 см. Эти ингредиенты понадобятся для обжаривания и украшения готовой утки. Подготовьте также специи: корицу, бадьян, кориандр, гвоздику, перец горошком, если используете их в маринаде.

В сотейнике или глубокой кастрюле нагрейте 1,5 стакана воды, добавьте пряности — корицу, бадьян, гвоздику, кориандр, перец горошком. Посолите. Доведите жидкость до кипения и опустите в неё утиную грудку. Варите мясо ровно 5 минут на среднем огне, чтобы удалить излишний жир и пропитать мясо ароматами специй. Затем аккуратно достаньте грудку шумовкой и выложите на бумажное полотенце, чтобы обсушить поверхность перед дальнейшим обжариванием.

Разогрейте сковороду с толстым дном и налейте немного растительного масла. Выложите обсушенную грудку кожей вниз и жарьте 3-4 минуты до образования золотистой хрустящей корочки. Переверните утку, добавьте измельчённый чеснок и кольца перца, обжаривайте ещё минуту, пока не появится выраженный аромат.
Влейте в сковороду соевый соус и соус хойсин, перемешайте, чтобы мясо покрылось равномерным слоем глазури. Готовьте, помешивая, 2-3 минуты на среднем огне — соус должен загустеть и обволакивать утку. Если глазурь становится слишком плотной, влейте 2–3 ложки ароматного бульона, оставшегося после варки, чтобы добиться нужной консистенции.
Снимите сковороду с плиты и дайте утке отдохнуть 5 минут перед нарезкой, чтобы соки равномерно распределились внутри.

Готовую утиную грудку нарежьте поперёк волокон тонкими ломтиками. Выложите их веером на тарелку, полейте сверху оставшейся глазурью из сковороды и украсьте нарезанным зелёным луком и кольцами перца чили.

Это блюдо отлично сочетается с жасминовым рисом, лапшой удон или овощами, приготовленными на пару. Для подачи можно использовать глубокие тарелки, посыпав мясо кунжутом. Из напитков подойдут белое сухое вино или зелёный чай.