Тыквенный суп-пюре

Тыкву тщательно очистите от кожуры, удалите семена и волокна. Нарежьте мякоть крупными дольками толщиной 2–3 см, чтобы она запекалась равномерно. Яблоко вымойте, удалите сердцевину и нарежьте крупными кусками — оно придаст супу лёгкую сладость и кислинку. Все ингредиенты подготовьте заранее и разложите на рабочей поверхности, чтобы процесс сборки блюда проходил быстро и без лишних пауз.

Выложите яблоки и тыкву на пергамент. Посолите, поперчите, добавьте розмарин, тимьян, нарезанный зубчик чеснока, оливковое масло и отправьте запекаться в духовку на 25 минут на 180 градусов.

Пока тыква запекается, очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами. В сотейнике или глубокой кастрюле разогрейте смесь сливочного и оливкового масла. Отправьте лук в горячее масло и обжаривайте на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости и лёгкого золотистого оттенка. Посолите и поперчите лук, чтобы он стал ароматным и сбалансированным по вкусу — это создаст основу будущего супа.

Готовые запечённые тыкву и яблоки достаньте из духовки, аккуратно снимите кожуру, если она осталась. Переложите запечённые ингредиенты в сотейник к обжаренному луку. Влейте горячий овощной или куриный бульон, доведите до кипения и варите5-7 минут. Затем с помощью погружного блендера измельчите массу до состояния однородного пюре. Прогрейте суп ещё раз на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы он стал однородным и густым.

Разлейте горячий суп по глубоким тарелкам. Сверху посыпьте тёртым пармезаном, чтобы он слегка расплавился от тепла супа. Добавьте несколько капель оливкового масла и украсьте микрозеленью или листиками тимьяна. При желании можно дополнительно посыпать молотым перцем или мускатным орехом. Такой суп подойдёт как лёгкий обед или ужин, особенно в холодное время года — он сытный, питательный и согревающий.

Подавайте тыквенный суп-пюре горячим с хрустящими гренками, хлебными палочками или чесночными тостами. Для украшения можно использовать семена тыквы, сливки или немного зелёного масла. В качестве напитков подойдут лёгкое белое вино, травяной чай или минеральная вода с лимоном. Суп хорошо сочетается с салатом из свежих овощей или нежной куриной грудкой, создавая полноценный, сбалансированный приём пищи.