Тыква с говядиной в духовке

Выберите спелую, плотную тыкву с насыщенной оранжевой мякотью. Очистите её от кожуры и удалите волокна с семечками. Нарежьте кубиками размером 3–4 см. Листья свежего розмарина мелко нарубите ножом. В глубокой миске соедините тыкву с розмарином, сухим чесноком, солью, молотым перцем и половиной растительного масла. Тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт ароматным маринадом. Оставьте тыкву мариноваться при комнатной температуре на 30 минут для впитывания специй.

Возьмите мякоть говядины без жил и нарежьте крупными кубиками одинакового размера. Обсушите бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Насыпьте немного пшеничной муки в миску и обваляйте каждый кусочек мяса — это поможет сохранить сок при жарке и создаст лёгкую золотистую корочку. После панировки оставьте мясо на 3 минуты, чтобы мука впитала влагу и плотнее прилегла к поверхности.

Разогрейте на сковороде оставшееся растительное масло. Когда оно начнёт слегка потрескивать, выложите мясо в один слой. Обжаривайте на сильном огне 2-3 минуты с каждой стороны до появления румяной корочки. Не перекладывайте куски слишком плотно, чтобы говядина не тушилась, а именно жарилась. Переложите обжаренное мясо в миску, посолите и поперчите. Такой способ предварительной обработки позволит сохранить сочность и улучшит вкус готового блюда.

Подготовьте жаропрочную форму. На дно выложите замаринованную тыкву, сверху — обжаренные кусочки говядины. Разрежьте поперёк головку чеснока, не очищая полностью от шелухи, и положите в центр формы. Добавьте для аромата корицу. Накройте форму фольгой, чтобы сохранить влагу, и поставьте в разогретую до 180 °C духовку. Запекайте 30 минут. За это время тыква станет мягкой, а мясо — полностью пропечённым и насыщенным ароматом специй и чеснока.

Достаньте форму из духовки, снимите фольгу и дайте блюду постоять 5 минут, чтобы соки равномерно распределились. Аккуратно переложите кусочки говядины и тыквы на тарелку для подачи, добавьте немного сока из формы — он придаст дополнительную сочность. Украсьте свежей зеленью, нарезанным перцем чили и веточками розмарина. При желании можно посыпать немного кунжута или добавить каплю оливкового масла для блеска. Такое блюдо подают горячим, в глубокой тарелке, чтобы сохранить тепло и аромат.

Подавайте тыкву с говядиной как самостоятельное горячее блюдо. Оно прекрасно сочетается с картофельным пюре, рисом, булгуром или гречей. Из напитков подойдёт красное сухое вино или пряный чай. В качестве дополнения можно подать салат из свежих овощей или хрустящий багет. Для праздничной подачи выложите блюдо в запечённой половинке тыквы — это создаст эффектное оформление и сохранит тепло.