Цыпленок в глазури

Имбирь очистите от кожуры с помощью ножа или ложки, чтобы не удалить слишком много мякоти. Нарежьте его сначала тонкой соломкой, затем мелким кубиком. Такая форма нарезки позволит имбирю быстрее отдавать аромат и равномерно распределиться в глазури. Используйте свежий, упругий корень — он должен быть ароматным и не волокнистым. Подготовленный имбирь переложите в миску для смешивания глазури.

К нарезанному имбирю натрите цедру апельсина на мелкой тёрке — снимайте только оранжевый слой, без белой прослойки, чтобы глазурь не получилась горькой. Добавьте к смеси листья розмарина, часть мелко нарежьте, а несколько оставьте целыми для более выраженного аромата при запекании. Перемешайте — получится насыщенная цитрусово-травяная основа.

К имбирно-апельсиновой смеси добавьте столовую ложку горчицы, мёд, сок половины апельсина и оливковое масло. Перемешайте венчиком до получения однородной массы. Глазурь должна быть густой, блестящей и ароматной. При желании можно добавить немного соевого соуса для более глубокого вкуса. Готовую глазурь оставьте на 10 минут — за это время ароматические масла соединятся и раскроются.

Тщательно промойте цыплёнка под прохладной водой и обсушите бумажными полотенцами. Посолите и поперчите птицу снаружи и внутри, чтобы специи равномерно пропитали мясо. Для равномерного запекания удалите излишки влаги с поверхности кожи — это поможет получить хрустящую корочку. Если цыплёнок крупный, можно разрезать его вдоль грудины, чтобы ускорить запекание.

Головки чеснока разрежьте пополам поперёк, апельсин нарежьте кружками и дольками. На дно жаропрочной формы выложите кружки апельсина, слегка полейте оливковым маслом, а по бокам разместите разрезанный чеснок. Внутрь цыплёнка положите пару долек апельсина и половину головки чеснока — это придаст мясу аромат и сохранит сочность.

Промокните кожу цыплёнка салфеткой и равномерно полейте половиной глазури. Рядом в форму выложите оставшиеся дольки апельсина. Сверху добавьте веточки тимьяна и розмарина. Эти травы во время запекания выделят эфирные масла, благодаря чему блюдо приобретёт насыщенный аромат и золотистый оттенок.

Накройте форму фольгой и отправьте в духовку, разогретую до 170 градусов. Запекайте 30 минут, затем снимите фольгу, полейте птицу оставшейся глазурью, посыпьте кедровыми орешками и продолжайте готовить ещё 30 минут. Каждые 10 минут поливайте цыплёнка соком из формы — это поможет создать блестящую карамельную корочку и предотвратит пересушивание мяса.

Готового цыплёнка достаньте из духовки и дайте ему отдохнуть 10 минут. Удалите веточки тимьяна и розмарина, чтобы не перебить вкус мяса. Полейте птицу соком из формы — он станет натуральным соусом. Переложите цыплёнка на сервировочную тарелку, выложите рядом запечённые дольки апельсина и чеснок. Украсьте свежими веточками трав. Кожица должна быть румяной и глянцевой, а мясо внутри — сочным и мягким.

Подавайте цыплёнка в глазури горячим, целиком или порционно. Гарниром могут быть запечённые овощи, рис или картофельное пюре. Из сока, оставшегося в форме, можно приготовить соус — просто уварите его до густоты. Для напитков подойдут белое сухое вино или цитрусовая минеральная вода. На праздничном столе блюдо эффектно смотрится в центре — украшенное зеленью, орешками и дольками апельсина.