Цыпленок корнишон на овощах

Картофель очистите и разрежьте пополам. Морковь, лук, чеснок (5 зубчиков) и стебли сельдерея нарежьте крупными кусками. Лук-порей нарежьте кольцами толщиной около 1 см, чтобы он сохранил форму при запекании. Болгарский перец разделите на половинки и удалите семена. Все овощи обсушите бумажным полотенцем, чтобы при обжарке и запекании они не начали тушиться, а получили лёгкий румянец.

Разделайте цыплёнка — сделайте аккуратный надрез вдоль грудной кости и расправьте тушку, чтобы она лежала плоско. Это обеспечит равномерное запекание. Посолите и поперчите птицу с обеих сторон, уделяя внимание внутренней полости. Перед жаркой оставьте цыплёнка при комнатной температуре на 10-15 минут — мясо прогреется и не даст лишний сок при обжарке.

На сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте к нему один зубчик чеснока, раздавленный плоской стороной ножа, веточку розмарина и веточку тимьяна. Прогрейте масло 1-2 минуты, чтобы оно насытилось ароматами трав и специй. Такое масло придаст мясу насыщенный вкус и создаст основу для румяной корочки.

Выложите цыплёнка на ароматное масло кожей вниз и обжарьте 5-6 минут, пока кожа не станет хрустящей и румяной. Переверните и обжарьте вторую сторону ещё 3-4 минуты. Во время жарки периодически поливайте птицу маслом со дна сковороды, используя ложку. Это обеспечит равномерную корочку и сохранит сочность. Готовую птицу снимите с огня и временно накройте фольгой.

В жаропрочную форму выложите морковь, лук, сельдерей, картофель и чеснок. Посолите, поперчите и аккуратно перемешайте руками. Добавьте кольца лука-порея, половинки мини-перцев и несколько веточек тимьяна и розмарина. Эти травы придадут овощам яркий аромат и сделают их вкус более глубоким.

Полейте овощи растительным маслом. Сверху выложите птицу, кожей вверх, и полейте её соком от жарки. Добавьте сверху ещё пару веточек тимьяна для аромата. Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут. В процессе поливайте птицу выделившимся соком, чтобы кожа оставалась хрустящей, а мясо — сочным.

Готового цыплёнка достаньте из духовки, дайте ему «отдохнуть» 5-7 минут, чтобы сок равномерно распределился по волокнам. Переложите запечённые овощи на сервировочную тарелку, создавая подушку, и выложите сверху румяного цыплёнка. Полейте птицу соком из формы — он станет натуральным соусом. Украсьте веточками свежего тимьяна или розмарина. При нарезке убедитесь, что кожа остаётся целой — это подчеркнёт презентабельность блюда.

Цыплёнок корнишон с овощами подаётся горячим как самостоятельное блюдо. Гарнира не требуется — запечённые овощи уже выступают полноценным дополнением. К мясу подойдут сухое белое вино или овощной соус с чесноком. Блюдо можно сервировать прямо в форме запекания или на большой тарелке, украсив свежими травами. Оно хорошо сочетается с зелёным салатом или лёгким соусом на основе йогурта и лимона.