Цветаевский пирог с клубникой

В глубокую миску положите 100 граммов мягкого сливочного масла комнатной температуры, добавьте 20 граммов сахарного песка и 100 граммов сметаны средней жирности. Перемешайте ингредиенты миксером на средней скорости до получения однородной кремообразной массы. Это создаст основу для нежного и рассыпчатого теста.

В полученную масляную смесь добавьте разрыхлитель и 250 граммов пшеничной муки высшего сорта. Сначала перемешайте ингредиенты миксером, а затем быстро вымесите тесто руками до однородной консистенции. Следите, чтобы тесто не перегревалось. Сформируйте из него шар, оберните пищевой пленкой и поместите в холодильник на 40 минут — это придаст тесту необходимую эластичность.

Для начинки в отдельной миске смешайте сметану, муку, сахарный песок и ванильный сахар. Добавьте 2 куриных яйца и тщательно перемешайте миксером до получения гладкой, однородной массы без комочков. Начинка должна получиться густой, но текучей.

Возьмите свежую клубнику, промойте её под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Аккуратно срежьте плодоножки и разрежьте ягоды пополам. Отложите несколько целых ягод для украшения готового пирога. Клубника должна быть спелой, но плотной, чтобы сохранить форму во время выпечки.

Достаньте тесто из холодильника и равномерно утрамбуйте его руками по дну и бортикам формы для запекания. Сделайте проколы вилкой по дну теста, чтобы избежать вздутия. Аккуратно выложите нарезанную клубнику на тесто, затем равномерно залейте сметанной начинкой. Разогрейте духовку до 170 градусов и выпекайте пирог в режиме конвекции 40 минут до золотистой корочки.

Готовому пирогу дайте полностью остыть в форме, затем аккуратно извлеките его. Перед подачей украсьте поверхность оставшимися ягодами клубники, посыпьте сахарной пудрой и добавьте веточку свежей мяты. Подавайте пирог к столу в охлажденном виде, нарезав на порционные куски.