Треска в белом вине

Очистите репчатый лук и нарежьте его тонкими полукольцами, стараясь сохранить одинаковую толщину для равномерного приготовления. Томаты черри промойте, обсушите и разрежьте пополам. Филе трески проверьте на наличие костей, при необходимости удалите их пинцетом и нарежьте рыбу крупными кубиками одинакового размера, чтобы куски не пересушились при жарке. Чеснок очистите и мелко нарубите ножом, не используя пресс, чтобы сохранить более мягкий аромат в готовом блюде.

С лимона мелко снимите цедру при помощи тёрки, не задевая белый слой, чтобы избежать горечи. Переложите нарезанную треску в миску, добавьте цедру лимона, соль и молотый чёрный перец. Аккуратно перемешайте рыбу руками или лопаткой, чтобы специи равномерно распределились по поверхности каждого кусочка. Оставьте треску мариноваться на 5 минут при комнатной температуре — этого достаточно, чтобы аромат лимона подчеркнул вкус рыбы, не изменяя её текстуру.

Разогрейте сковороду на среднем огне и влейте оливковое масло. Выложите кусочки трески в один слой и обжаривайте около 1 минуты, аккуратно переворачивая, чтобы рыба слегка схватилась снаружи, но осталась сочной внутри. Добавьте к рыбе нарезанный лук и прованские травы. Перемешайте содержимое сковороды и продолжайте готовить ещё 3 минуты, контролируя огонь, чтобы лук стал мягким, но не начал подгорать.

Влейте в сковороду белое сухое вино и увеличьте огонь до среднего. Выпаривайте вино около 3 минут, позволяя алкоголю испариться и оставить только аромат и кислотность. Добавьте половинки томатов черри и сливочное масло. Аккуратно перемешайте, чтобы масло равномерно распределилось и образовало соус. Готовьте ещё 2-3 минуты, пока томаты слегка размягчатся, а соус станет однородным и глянцевым, затем снимите сковороду с огня.

Разложите треску вместе с соусом порционно, следя за тем, чтобы в каждой тарелке были и кусочки рыбы, и лук с томатами. При необходимости дополнительно посолите и поперчите блюдо по вкусу. Посыпьте сверху мелко нарезанным зелёным луком для свежести и контраста.

Подавайте треску в белом вине горячей, сразу после приготовления, чтобы сохранить текстуру рыбы и аромат соуса. Блюдо хорошо сочетается с отварным картофелем, рисом, пастой или овощами на пару. Для сервировки подойдут глубокие тарелки или неглубокие миски, позволяющие сохранить соус. В качестве дополнения можно подать ломтик лимона или свежий хлеб для сбора соуса.