Традиционная финская уха

Возьмите свежую рыбу, очистите её от кожи и аккуратно удалите все кости. Рыбное филе нарежьте на крупные куски и отложите в сторону. Кожу и кости не выбрасывайте — они понадобятся для приготовления бульона для финской ухи.

Налейте в кастрюлю 1,5–2 литра холодной воды и поставьте на средний огонь. Поместите в воду рыбью кожу и кости, добавьте лук, морковь и специи по вкусу (лавровый лист, перец горошком, соль). Доведите бульон до кипения, затем уменьшите огонь. Регулярно снимайте пену, которая образуется на поверхности, и варите бульон в течение 15–25 минут. После этого процедите бульон через сито, удалив все твердые частицы.

Очистите и промойте картофель, лук и морковь. Нарежьте все овощи крупными кубиками размером 2–3 сантиметра. Рыбу, подготовленную на первом этапе, также нарежьте на куски аналогичного размера.

В сотейнике разогрейте сливочное масло, добавьте пшеничную муку и обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, до появления орехового аромата. Влейте жирные сливки и проварите смесь 30–40 секунд, продолжая помешивать, чтобы избежать образования комков.

Процеженный рыбный бульон снова поставьте на огонь и доведите до кипения. Положите в бульон нарезанные овощи и убавьте огонь до среднего. Варите овощи в течение 10–12 минут, пока они не станут мягкими. За 5 минут до конца варки влейте в суп пассерованную муку в сливках, тщательно перемешайте. Затем добавьте кусочки рыбы и варите уху до полной готовности.

Готовую уху посолите и поперчите по вкусу. Разлейте суп по глубоким тарелкам. Перед подачей украсьте каждую порцию свежим укропом, который добавит блюду свежести и аромата. Подавайте традиционную финсую уху горячей с ржаным хлебом или хрустящими хлебцами. Приятного аппетита!