Тефтели в томатном соусе

Лук и чеснок мелко нарубите. Разогрейте часть оливкового масла в сковороде и обжарьте овощи на среднем огне до мягкости и лёгкой золотистой корочки. Не пересушивайте чеснок, чтобы он не стал горчить. Готовые лук и чеснок снимите с огня и немного остудите перед добавлением в мясной фарш.

Переложите обжаренные лук и чеснок в фарш. Добавьте соль, чёрный перец, кориандр, панировочные сухари и желток. Тщательно перемешайте массу до однородности. В этом рецепте тефтели готовятся без риса: панировочные сухари помогают связать фарш и сделать готовые мясные тефтели плотными, но мягкими.

Перемешанный фарш разделите на небольшие равные порции и сформируйте круглые тефтели. Старайтесь делать их одинакового размера, чтобы они одновременно подрумянились на сковороде и равномерно приготовились во время тушения. Поверхность мясных тефтелей должна быть гладкой и плотной.

Лайфхак: Для ровных мясных тефтелей разделите фарш на одинаковые порции и сформируйте шарики слегка влажными руками. Так фарш меньше прилипает к ладоням, а поверхность тефтелей получается гладкой.

Разогрейте оставшееся оливковое масло в сковороде. Выложите мясные тефтели и обжарьте со всех сторон до золотистой корочки, аккуратно переворачивая лопаткой. На этом этапе тефтели не обязательно доводить до полной готовности: окончательно они приготовятся в томатном соусе. Готовые тефтели временно снимите со сковороды.

В ту же сковороду после обжаривания тефтелей добавьте пассату, мускатный орех, белый винный уксус, хлопья острого перца, сахар и соль. Перемешайте и прогрейте соус около 1 минуты. Использование той же сковороды позволяет сохранить мясные соки и аромат, оставшиеся после обжаривания.

Верните обжаренные тефтели в горячий томатный соус. Убавьте огонь и тушите на медленном огне 5-7 минут. За это время мясные тефтели дойдут до готовности и пропитаются томатным соусом. Не допускайте слишком интенсивного кипения, чтобы соус не пригорал и сохранял однородную консистенцию.

Готовые тефтели подавайте горячими вместе со спагетти и томатным соусом. Выложите пасту на тарелку, сверху разместите несколько тефтелей и добавьте соус. Часть соуса можно распределить непосредственно по спагетти, чтобы они хорошо пропитались его вкусом.

Перед подачей посыпьте спагетти с тефтелями свежемолотым чёрным перцем и измельчённой зеленью. Подавайте блюдо сразу после приготовления, пока тефтели остаются горячими, а томатный соус сохраняет насыщенный аромат. Зелень добавляйте непосредственно перед подачей.

Мясные тефтели хорошо сочетаются с томатным соусом и пастой. Белый винный уксус добавляет соусу лёгкую кислинку, хлопья чили — умеренную остроту, а мускатный орех и кориандр подчёркивают мясной вкус. Спагетти служат нейтральной основой, которая хорошо впитывает томатный соус.

Мясные тефтели встречаются в кухнях разных стран и готовятся из различных видов фарша с добавлением хлеба, круп, овощей и специй. Размер, состав и способ приготовления таких изделий могут сильно отличаться в зависимости от кулинарной традиции.
Сочетание тефтелей с томатным соусом и спагетти стало особенно узнаваемым благодаря итало-американской кухне. При этом сама идея мясных шариков в соусе не принадлежит одной конкретной национальной кухне: похожие блюда существуют в разных регионах мира.
В этом рецепте тефтели готовятся без риса из смеси свинины и говядины. Их сначала обжаривают на сковороде до золотистой корочки, а затем доводят до готовности в пассате с мускатным орехом, белым винным уксусом и чили. Подача со спагетти превращает блюдо в полноценный горячий обед или ужин.